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Moyen de reconnaître la nature des troubles du vin 



en tonneaux. 



Lorsque la couleur trouble du vin donne à craindre qu'il ne 

 tourne, il faut en filtrer un peu à travers du papier. Si le vin ainsi 

 filtré a vilaine couleur ou mauvais goût, c'est un signe qu'il est 

 gâté ou on voie de se gâter* si, au contraire, on ne remarque ni 

 couleur, ni goût, on peut être sûr que le trouble qu'il présente 

 n'est occasionné que par une fermentation temporaire, qu'il se cla- 

 rifiera de lui-même et qu'il reviendra, dans un temps plus ou moins 

 long, dans son état naturel. 



Valeur agricole des Gadoues de Paris (1). 



On désigne sous le nom de gadoue les balayures des rues mélan- 

 gées aux ordures ménagères. Il y a un peu de tout dans ces détri- 

 tus : des épluchures de légumes, des débris de poissons, des intes- 

 tins de volailles, des plumes, des cendres, etc., qui peuvent être 

 utilisés comme engrais ; des morceaux de verre et de porcelaine, 

 des bouchons, des ustensiles brisés et autres objets qui n'ont 

 absolument aucune valeur. Toutes ces matières, telles qu'on les 

 recueille chaque jour dans les rues constituent la gadoue verie: 

 lorsqu'elles ont fermenté en tas pendant un certain temps, elles 

 donnent ce qu'on appelle la gadoue noire. 



Dans les environs des villes, autour de Paris notamment, les 

 gadoues sont employées depuis longtemps pour fumer les terres; 

 elles sont surtout fort appréciées à Argenteuil pour la culture 

 des asperges. 



MM. A. Muntz, professeur, et Ch. Girard, préparateur à l'Ins- 

 titut national agronomique, ont voulu se rendre compte de la 

 valeur réelle de cet engrais, et ils ont fait dans ce but plusieurs 

 analyses, dont les résultats sont consignés dans le BulleUn du minis- 

 tère de l'agriculture, 



Un échantillon de gadoue verte prélevé dans les voitures dont 

 le déchargement s'elïectue dans des bateaux au quai de Javel, 

 contenait 0,38 pour cent d'azote, 0,41 d'acide phosphorique, 0,44 

 de potasse et 2,57 pour cent de chaux. — C'est à peu près la 

 richesse du fumier de ferme ordinaire. 



La gadoue recueillie aux halles centrales est formée en majeure 

 partie de débris de paille et de légumes ; elle est, paraît-il, plus 

 estimée que les autres par les cultivateurs. Elle contient à l'état 

 vert 0,26 pour cent d'azote, 0,31 d'acide phosphorique, 0,24 de 



(1) Semaine populaire. 



