Del Dottor Bartolomeo Bizio I7 



nel glutine stesso, e in ogni altra maniera di materia vege- 

 tabile azotata, affermando che l'ammoniaca fornitaci dalle rea- 

 zioni, e r azoto dalle analisi, è ognora il risultamento di una 

 accidentale introduzione di azoto in quelle materie, che i chi- 

 mici reputano costituite da atomi complessi omogenei. 



Il fatto poi si è che l'accidentale mescolanza di azoto ed 

 i sali ammoniacali di qualunque maniera sieno, meschiati collo 

 zucchero non valgono a promuovere la fermentazione, occor- 

 rendo, per quanto ci assicura l'esperienza, una materia, nelle 

 cui molecole complesse ci sia l'azoto, perchè la poca stabilità 

 di questo elemento nelle combinazioni principalmente organi- 

 che, inducendo la decomposizione della sostanza, questa si fa 

 cagione delle ulteriori ti-asformazioni di composizione, che ori- 

 ginano i nuovi prodotti, spettanti alle fermentazioni. 



Se adunque la gomma arabica più pura, o fosse suscettiva 

 d' incontrare la fermentazione , o meglio ancora fosse atta a 

 promuoverla nello zucchero, avremo, pare a me, un dato po- 

 sitivo, per ritenere che l' azoto faccia parte degli atomi com- 

 plessi della gomma. Sembra che questo argomento ineluttabile 

 corresse anche alla mente del citato Raspail,_ spianandosi egli 

 la via alla susseguente sua asserzione de' sali ammoniacali con 

 dire, sono sue parole, che la gomma .... finalmente non fer- 

 menta nemmeno coli' aggiunta dello zucchero^ o del glutine {i); 

 il che è assolutamente falso, come vedremo dalle sperienze 

 che seguitano , le quali ci palesano , come la gomma arabica 

 tanto sola che congiunta collo zucchero, senza l'intervento del 

 glutine o di altra materia azotata, dia origine ad una vera fer- 

 mentazione alcoolica, comechè la quantità dell' alcoole prodotto 

 sia eccessivamente piccola. ■ 



Per accertare questo primo fatto poche sperienze basta- 

 vano; ma siccome la scarsa dose di azoto contenuto negli ato- 

 mi della gomma origina una fermentazione lenta, che niente ha 



(i) Vegg. Top. cit. pag. 279. 



Tomo XXIII. 



