22 Sulla condizione dell' azoto ec. 



minciava a fermentare due giorni dopo il cominciamento dell' 

 esperienza, quella collo zucchero fermentava evidentemente 

 sole sedici ore dopo ; cosicché pochi giorni appresso ho rinno- 

 vata questa esperienza e la fermentazione segui venti ore dopo, 

 che vuol dire occorrere in questo caso alla produzione del fe- 

 nomeno uno spazio di tempo molto minore, che in qualunque 

 altra circostanza di gomma schietta, o collo zucchero, o coli' 

 alcali, i quali ultimi esperimenti, oltre i descritti, furono este- 

 samente ripetuti e variati nello spazio di quattro mesi cre- 

 scenti ne' (juali mi sono occupato in questa indagine. 



Illazioni, die se ne traggono per rispetto alV azoto 



nella gomma, ed al fenomeno della fermentazione 



dalle sperienze descritte. 



Queste poche sperienze ci dicono adunque evidentemente 

 essere erronea la sentenza del Raspail che la gomma arahica 

 non fermenti , e che 1' azoto eh' essa contiene provenga da' 

 sali ammoniacali che in essa risiedono, essendoci oggimai ha- 

 stevolmente assicurati eh' essa fermenta tanto sola, quanto 

 unita allo zucchero. E siccome condizione precipua alla pro- 

 duzione del fenomeno si è la presenza di una materia nelle 

 cui molecole complesse entri 1' azoto , così abhiam diritto di 

 concludere che 1' azoto faccia parte delle molecole complesse 

 della gomma. 



La cosa poi che mi sembra meritare attenzione si è le 

 circostanze che accelerano , ritardano , o rendono molto più 

 energica la prefata fermentazione. L' illustre Liebig parlando 

 della fermentazione, accenna una causa novella siccome pro- 

 duttrice del fenomeno sia che si tratti della fermentazione al- 

 coolica, dell' acetica, o della putrida ancora, ed è l'attitudine 

 che pigliano le sostanze in decomposizione d' indurre la me- 

 desima condizione in altre materie presenti, e ciò senza ado- 

 perare in esse chimicamente , ma per sola trasfusione di mo- 

 vimento. In fatti egli dice cosi: « Il lievito di birra e in generale 



