2.6 Sulla condizione dell' azoto ec, 



fermentazione lo stato ripulsivo del fermento che si communica 

 allo zucchero, dee avvenire che 1' intervento de' sali alcalini 

 dee promuovere ed afforzare la fermentazione della gomma , 

 siccome il fatto comprovò evidentemente tale coughiettura. Anzi 

 i sali alcalini temperarono in guisa la prefata azione da origi- 

 nare un principio aromatico speciale, del quale ci resta a in- 

 dagare la uatura, come eziandio quella degli altri prodotti, che 

 si originano durante la fermentazione anzidetta. 



La differenza notabile del tempo voluto al carbonato a 

 confronto del bicarbonato nel dare principio al movimento in- 

 testino, mi sembra che trovi facile spiegazione nella necessità 

 che il carbonato passi a bicarbonato prima che il gas acido 

 carbonico si sprigioni. Non cos'i facile a prima giunta parrà il 

 dar ragione plausibile , onde sia che fermenti tanto prima il 

 zucchero e la gomma che non provarono 1' azione del fuoco, 

 in paragone della mescolanza sottoposta prima per un istante 

 air ebollizione. Il zucchero e la gomma, per quanto dicono le 

 mie osservazioni , che tendono a comprovare 1' opinione del 

 Thomson (i), adoperano un'azione reciproca e non si tratta 

 quindi di una semplice mescolanza. Ora la combinazione effet- 

 tuata col mezzo del fuoco compi 1' azione che ha il zucchero 

 nella gomma e reciprocamente*, cosicché sciogliendo nell'acqua 

 le materie così apparecchiate non resta che il solo movente 

 della molecola azotata della gomma, che dia impulso alla fer- 

 mentazione, dove ne' casi dello sperimento quarto, e' è la su- 

 bita azione della gomma sullo zucchero , che dovendo costan- 

 temente essere precorsa dalla condizione espansiva della ma- 

 teria dà celere spinta al movimento intestino ; onde ne segue 

 che tutti i fatti sin qui esposti concorrono a provare che fpaa- 

 lunque maniera di fiMinentazione riconosce il movente primo 

 da una sostanza che, per essere a confronto delle altre pre- 



(i) Vegg. il Trattato di Chimica del Tlieuard Versione itali.iim , Verona i838. 

 Tom. IV. pag. 457. 



