Del Dottor Bartolomeo Bizio 27 



senti più lacilmente decomponibile , entra in istato ripulsivo , 

 o di naturale attenuazione inducendo in tutte, o in alcuna delle 

 materie presenti la medesima condizione, e questa causa della 

 fermentazione non è speciale , né dipendente da una nuova 

 forza ; ma da quella oggimai conosciuta che risiede nella ma- 

 teria attenuata, cioè, lo stato ripulsivo in che si pone la ma- 

 teria così ridotta, e dalla conseguente azione eh' essa adopera 

 nella materia inerte recandola al medesimo stato; nella stessa 

 guisa che il calorico , materia sicuramente ripulsiva , dispone 

 infinite sostanze alle chimiche combinazioni, o decomposizioni. 

 Brevemente noi non vediamo diversità di causa tra il bisogno 

 che ha il diamante del fuoco di uno specchio ustorio per com- 

 binarsi all' ossigeno, e quello dello zucchero che vuole la de- 

 composizione del fermento perchè abbia luogo la sua trasfor- 

 mazione ; perciocché nel diamante si è il calorico che porta 

 le molecole del carbonio in istato di naturale attenuazione, ac- 

 ciocché si congiungano coir ossigeno, e nel secondo il fermento, 

 od altra materia azotata in decomposizione , che trasfonde lo 

 stato ripulsivo nello zucchero onde si opera la sua metamor- 

 fosi ; cosicché risalendo alla forza che dispiega la materia at- 

 tenuata si ha facile ragione del fenomeno della fermentazione, 

 come di altri moltissimi , senza avere uopo di conferire alla 

 materia nessuna altra forza fuor delle comuni, che le sono co- 

 stantemente inerenti. 



Tra le forze comuni alle quali poter ricorrere per ispie- 

 gare 1' anzidetto fenomeno della fermentazione ci sarebbe l'elet- 

 tricità ; anzi il Colin reputò i fatti gli additassero quella forza 

 quale sicura cagione dell' effetto. In fatti il celebre Thenard 

 recando in sunto i principali sperimenti, che avvalorano l'opi- 

 nione dell'autore mentovato, ci fa sapere che mentre « il sugo di 

 « uva non fermenta senza il contatto dell'aria o del suo ossigeno, 

 « e bastano alcune bolle a produrre l' effetto, fa lo stesso dell' 

 « aria la corrente voltaica » senzachè appresso egli seguita cosi: 



« Alcune preparazioni di lievito mescolate collo zucchero 

 « e coir accjua non fermentano, ma sottoposte all'azione della 

 « pila entrano pienamente in fermentazione. « 



