a8 Sulla condizione dell' azoto ec. 



« Il lievito di birra serbato per alcun tempo nell' acqua 

 « bollente perde la facoltà di fermentare, almeno per qualche 

 « giorno , e la riacquista a contatto dell' aria , o sotto 1' in- 

 « fluenza della pila. » Onde Tillustre chimico Francese seguita 

 dicendo che « dal considerare quanto poco fermento abbisogni 

 a per decomporre il zucchero dee essere venuto in capo a 

 « più chimici r idea di riconoscere nella elettricità la causa 

 « della fermentazione. Fu ammessa, egli dice, dal Gay-Lussac, 

 « ed io stesso V ho di già annunziata in una mia Memoria sur 

 « il biossido d' idrogeno. Ora il Colin recò in mezzo la stessa 

 « idea fondandosi nella esistenza di alcune mescolanze, le quali 

 « non fermentano per sé stesse ed entrano prontamente in 

 « fermentazione la mercè di una corrente voltaica. Si potrebbe 

 « per altro obbiettare che queste correnti agiscono in quanto 

 « che decompongono 1' acqua , rendendo libero 1' ossigeno , il 

 « quale come fece vedere il Gay-Lussac, ha la proprietà di 

 « determinare la fermentazione (i). » Ma io soggiugnerò a cpie- 

 sto proposito : Nelle prefate mescolanze , le quali non fermen- 

 tavano per sé stesse ed entravano prontamente in fermentazione 

 la mercè dì una corrente voltaica non era mica stata esclusa l'a- 

 ria ? In fatti dove si fosse esclusa l'aria niuno poteva inferire 

 che quelle mescolanze per sé stesse non fermentassero^ anzi in 

 tal caso non dovevano fermentare punto né poco , sapendo 

 ognuno , dopo 1' esperimento del celebre Gay-Lussac , che il 

 succo stesso dell' uva per sé stesso non fermenta se non v' ha 

 a principio almeno una bolla d' aria che ne dia impulso , o , 

 come accertò il Liebig in qualche caso, una gallozzola di gas 

 acido carbonico. Dunque nelle soprammentovate mescolanze, 

 che non fermentavano non ostante il concorso di tutte le con- 

 dizioni richieste a indurre la fermentazione , non si può dire 

 che r elettricità operasse indirettamente scomponendo l'acqua 

 e fornendo 1' ossigeno, ma bensì che producesse 1' efletto in- 



(i) Vegg. il Trattato di Chimica del Tlienard, versione italiana, Verona i838. 

 Tom. V. pag. 89 e 90. 



