1900 — N" 8 



LYON-HORTICOLE 



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CHRONIQUE HORTICOLE 



SoMMAïKK LIE LA CiiRONiyuE : Aspcrges blanches et Asperg-es vertes. — Salvia leiieantlia Cavaii. lin 



voulez-vous, tics iiunis vulgaires? — Traitement conibinc Ju miklew, du ljlai/l<r(it, ilc l'nï.liuni cl ilc la 

 ciicliviis. — Xouis liurliares. 



Asperges bUmclies et Asperges rei-tes. 

 — Je lie crois pas à la vertu du suffrage 

 uuiversel, ni aux i"ésultats d'un plébiscite, 

 entre asperges Ijlanches et asperges ver- 

 tes, entre petits pois et gros pois et autres 

 tpiestions semblable. Le roman chez la 

 portière, qui est de ce temps-ci, m'a ti:)u- 

 jours bien amusé. . . 



Je ne sais plus quel journal (un grand 

 carré de papier, disait Alphonse Karr) 

 racontait qu'un voyageur passant par 

 Bcsan(;iin, vieille ville espagnole, posa à 

 ini quidam du lieu la question suivante: 

 « Monsieur, pourriez-vous me montrer la 

 maison où est né "Victor Hugo ? » 



— Victor Hugo ! Est-ce un cantonnier 

 ou un entrepreneur l... 



— C'que c'est que c;i asperges Ijlauches? 

 11 y a mieux, le prince Napoléon, dans 



une rue de Pai'is, se vit demander l'au- 

 mône par une grande, belle et pauvre fille 

 ayant un petit enfant dans les liras. Le 

 prince tira un écu à l'effigie de Napoléon I"-'' 

 et, le lui montrant, lui demanda si elle 

 connaissait cette figure. 



— Tiens, y vous ressemble, dit la pau- 

 vresse. 



— Sais-tu son nom >. 



— Je l'connais pas ! 



— C'est Napoléon : 



— Eh ben ! vrai, j'en ai jamais enten<lu 

 parler. 



— C'que c'est que ça gros pois ? 



Nous voilà loin des asperges. Cepen- 

 dant croyez bien, amis lecteurs, que j'a- 



vais besoin do Viclur Hugo et de Napoléon 

 pour en parler. 



En 189.5, j'étais à Paris en coniiiagnic 

 d'horticulteurs éminents. Au diner, on 

 nous servit des asperges Ijlondes et Ijlan- 

 clies a\ec une imperceptible pointe verte. 



Les gens de Tonnerre à Dijon, ceux de 

 Dijon à Melun, où il y avait des anguilles 

 en 1801, et ceux de Paris, trouvaient ces 

 asperges délicieuses. Mon voisin, un Lyon- 

 nais pur sang, me disait discrètement à 

 l'oreille : « Quelle cochonnerie ils nous 

 fontmanger là ; a-t-on jamais vu des asper- 

 ges pareilles ! » 



Dans la Rerue Jtorticole de V Algérie, 

 le docteur Trabut revient sur cette ques- 

 tion : 



Il est maintenant 't'usaf,^e, dit-il. de couper les 

 asperges dés que le bourgeon pointe légèrement 

 en dehors du sol. Les asperges blanches ainsi 

 obtenues sont demandées par la grande majorité 

 des consommateurs. Dans les pays septentrio- 

 naux, l'asperge ainsi présentée a t'eûtes ses qua- 

 lités et peut être dégustée même par des gour- 

 mets : il n'en est pas de même dans les contrées 

 méridionales et spécialement sur notre littoral 

 algérien ; une asperge n'est bien bonne qu'autant 

 qu'elle a formé une pointe verte ou violacée de 

 8 à 10 centimètres ; cette asperge ainsi présentée 

 est tendre, savoureuse et infiniment supérieure à 

 l'asperge blanche qui n'a qu'une pointe réelle- 

 ment mangeable, le reste étant sans saveur et 

 filandreux. 



Nous voyons, dans cette manière défectueuse 

 di; cueillir et de manger les asperges, une conces- 

 sion malheureuse aux conventions de la mode et 

 nous écrivons ces lignes pour ceux qui sont, sans 

 le savoir, victimes de ce préjugé et qui aimeront 

 mieux manger de bonnes asperges que de sacri- 

 fier aux usages. 



H y a quelques années, je faisais jjai't de celle 

 impression à M. H. de Vilmorin, qui me confia 



