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LYON-HORTICOLE 



Le bon peuple regimbe, et les gens de 

 r Académie fran(;aisc rcgiinbeut aussi. 



C'est ennuyeux !... 



«... S'en voient, dit ce bon Olivier de 

 Serres, des grosses, moyennes, petites, 

 rondes, longues, plates, refendues; des 

 rouges, blanches, noii'es ; des aigres, des 

 douces, des molles, des dures. La Cerise 

 ou agriote est plus aigre que douce, comme 

 tirant son nom de là ; au contraire, la 

 guigne est plus douce que aigre. La grosse 

 agriotte ayant la queue courte, le noyau 

 petit étant de couleur rouge brun, surpasse 

 les autres en valeur. Parmi les douces, 

 paraissent pour les plus prisées les dui-a- 

 cines, appelées aussi graftioiis, mot pris 

 en Dauphiné pour toutes sortes de guines. 

 Merises sont guines presque sauvages et 

 petites, tenant de Vainer dont elles portent 

 le nom. 



« Cœurs sont assez grosses, pointues et 

 fendues, ainsi dites à cause de leur figure, 

 et en leur chair et en leur noyau, aucune- 

 ment le cœur d'une créature humaine, par 

 aucuns, sans grande raison appelées aussi 

 Cerises haïunèes et leurs arbres hau- 

 miers. Non plus, pouvons-nous dire pour- 

 quoi d'autres cerises sont dites piiiguc- 

 reaux, rodanes, greffions et semblables ; 

 ti'ès bien des niuscates, dont le goût rend 

 raison de leur appellation ; ces noms sont 

 donnés au.K guines non aux agriotes. » 



Ce qu'il y a de certain, c'est que les 

 guines ou guignes ne tirent pas leur mmi 

 de Cérasonte, et ça me fait plaisir : il y a 

 assez longtemps qu'on nous rase avec 

 Lucullus. Faut changer un peu de barbier, 

 que diable ! Les Lucullus ne sont pas 

 éternels. 



Guignolet, fameuse liqueur qu'on fabri- 

 que à Angers, avec des Guignes, ne vient: 

 pas non plus de Cérasonte. En Angoumois, 

 (voyez Littré) guigne se dit guiiulon : 

 c'est une sorte de Cerise très noire, très 



juteuse et très douce ; en bas-latin on la 

 nommait guindoluni, guina; en espa- 

 gnol guiiida : en italien risciolu. 



Du reste, la Guigne, dont le nom sem- 

 ble plutôt, à l'heure actuelle, disparaître 

 de la circulation grammaticale, se fossi- 

 lise de jour en jour. Il n'en était pas ainsi 

 autrefois. Exemple : « Le verre est le 

 pinceau duquel on t'enlumine le nez ; le 

 via est la couleur dont on t'a peint ainsi 

 plus rouge qu'une guigne en buvant du 

 meilleur > (1). 



Eh ! oui, messieurs, si vous ne voulez 

 pas être considérés, par les plus doctes 

 pépiniéristes de ce beau pays de France, 

 pour des ignorants carabinés, puisque 

 vous connaissez le Guignolet, apprenez à 

 distinguer la Guigne du Bigarreau, la 

 C;riotte de la vraie Cerise et la Merise de 

 la Maraschine (2), ce qui ne sera pas fa- 

 cile pour cette dernière, attendu que, 

 dussiez-vous en payer un kilo vingt francs, 

 vous ne l'aurez pas, ou un scion d'un an 

 quarante écus, comme on vendait cou- 

 ramment le Gingko biloba, vous ne l'au- 

 rez pas davantage, à moins que vous 

 n'alliez vous-même en chercher en Dal- 

 nuitie où elle pousse à l'état spontané, 

 comme les Cerises à kirsch en la Foret 

 noire. 



Mas, dans le Vei-ger, parlant des Ce- 

 rises en général et sachant combien il est 

 utile de parler clairement pour se faire 

 comprendre, s'ari'ète à la classification la 

 plus généralement adoptée par les pomo- 

 logues. 



Il appelle : 



(1) Basselin Van de cire. 



(2) La Maraschine ou Marasqtie \Mayasc<i) pa- 

 rait être la Cerise désignée sous lo nom de Cerasus 

 Capyo)iiaiia. Elle produit une sorte /lirsrJientrassrr 

 ifau-de-vie de cerise), plus connu s'Uis le nom de 

 marasquin, surtout lorsqu'il est sucré et aromatisé 

 ce qui en l'orme une liqueur de table fort reclier- 

 eliée, bien coiuiue des g-ourmets sous lo nom de 

 murasquino di Zara. 



