LYON-HORTICOLE 



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CONSERVATION DES LÉGUMES EN HIVER 



Si, à l'approche de l'hiver qui sera 

 bientôt là, il y a quelque chose d'important 

 pour le jardinier maraîcher, c'est de savoir 

 comment il s'y prendra pour conserver 

 longtemps la plus grosse partie de ses 

 légumes à l'abri des gelées et des intem- 

 péries de toute espèce qui sont d'ordinaire 

 dans cette saison calamiteuse. Si l'expé- 

 rience acquise no nous trompe point cette 

 année, on peut s'attendre à un hiver ri- 

 goureux ; c'est celui de la dizaine, et qui 

 ne se souvient pas des dizaines passées ? 

 11 faudra donc prendre sans retard les 

 meilleures dispositions pour abriter le plus 

 possible. Dieu sait si chacun sera content 

 de trouver des provisions légumiilières 

 quand les mauvais jours de janvier et fé- 

 vrier seront venus. 



Naturellement, rien ne sera plus facile 

 à faire pour ceux qui ont à leur disposition 

 des jardins d'hiver. Assurément je n'écris 

 pas pour ceux-là, car ils seraient impar- 

 donnables s'ils se laissaient prendre au 

 dépourvu ; mais ceux qui me paraissent 

 intéressants, ce sont justement ceux qui 

 n'ont aucun matériel de préservation à 

 mettre en ligne de défense, et qui cepen- 

 dant, plus que beaucoup d'autres, auraient 

 tant besoin de ne rien perdre de lem's pro- 

 duits ! Si les quelques lignes que j'écris 

 pouvaient profiter à quelques-uns, je m'es- 

 timerais suffisamment récompensé. De 

 toutes les méthodes de préservation, à 

 part les jardins d'hiver, c'est certaine- 

 ment le cadre avec châssis qui donne les 

 meilleurs résultats pour conserver les 

 chicorées et scaroles en bon état. La 

 manière de l'aménager n'est pas indiffé- 

 rente à la réussite complète. D'après des 

 expériences qui datent de longtemps, voici 

 le meilleur moyeu de procéder. Dans un 

 terrain bien délité et aussi abrité que pos- 

 sible, on place ses cadres en les enterrant 

 de façon qu'ils ne fassent saillie que 

 de quinze centimètres au plus ; cela fait, 

 on arracheles chicorées délicatement,avec 

 des mottes suffisantes, et on les met en 

 jauge sans être attachées, en ayant soin 

 de les bien joindre les unes aux autres. On 

 tasse la terre légèrement sur les racines, 

 tout en se gardant bien d'y mettre de l'eau. 

 On remplit le cadre, puis, si le temps est 



déjà froid, on couvre avec les châssis. Bien 

 entendu, quand la température deviendra 

 très basse, on mettra les paillassons suffi- 

 sants, et l'on aura soin d'entourer le cadre 

 d'un bon paillis. L'avantage de ce système 

 c'est que l'on peut donner de l'air au moin- 

 dre redoux, et que, d'autre part, on peut 

 préserver la jauge d'un froid de vingt 

 degrés, sans grand embarras. 



Le céleri peut se conserver dans les 

 mêmes conditions. 



Ceux qui n'ont ni cadre ni châssis peu- 

 vent s'y prendre de la même manière, seu- 

 lement, pour être à l'abri de la gelée plus 

 ou moins forte, il faut couvrir abondam- 

 ment. La meilleure et la plus chaude cou- 

 verture que l'on puisse faire est celle que 

 l'on fait avec la balle de l)lé. Quinze à 

 vingt centimètres de celle-ci défient une 

 gelée noire de vingt-cinq degrés. Quand on 

 veut s'en servir pour couvrir les légumes 

 en feuilles, il faut avoir soin de mettre 

 auparavant sur ceux-ci \me toile quelcon- 

 que ou de légers paillassons. C'est, je le 

 répète, la plus chaude des couvertures ; le 

 regain est ensuite la matière la plus com- 

 mode à employer et aussi le plus puissant 

 préservatif après la balle de blé. 



Pour quant à la conservation des légu- 

 mes de grande taille, tel que cardons, céle- 

 ris à salade, etc., le moyen le plus prati- 

 que est de les mettre en terre suffisamment 

 bas pour qu'ils puissent blanchir, tout en 

 étant préservés des gelées. On creuse pour 

 cela une fosse verticale, de profondeur 

 proportionnelle à la longueur des sujets à 

 y faire entrer. On les y dresse de chaque 

 côté en rangs serrés, on garnit exactement 

 les racines avec de la terre bien délitée ; 

 puis, si le froid se fait sentir, on comljle la 

 fosse entièrement avec de la terre, et puis 

 l'on fait une bonne couverture par-dessus 

 avec du paillis. Cette méthode est excel- 

 lente, on ce que les légumes conservés et 

 l)lanchis conservent une forme régulière. 

 La préservation des poireaux se fait 

 également en les mettant en jauge et en 

 les couvrant suffisamment, mais il est une 

 autre méthode bien meilleure, mais qui, 

 malheureusement, n'est à hi portée que de 

 ceux qui ont une certaine quantité de balles 

 de blé. En garnissant les plantations de 



