LYON-HORTICOLE 



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géants et évitoront toutes les maladies. 



Même avec une perspective aussi tentante, il 

 est douteux que cette nouvelle cui^;ine trouve 

 beaucoup de gourmets. 



Le Caroubier est un des plu.s beaux arbres de 

 moyenne grandeur, qui habitent le Midi de 

 l'Europe. Il est spontané en Orient et se trouve 



On rappelle en 



renferment une 

 à l'état de matu- 



Le Carouuuîr 



Fleur et fiuit très réduits , 



naturalisé dans toutes les contrées voisines de la 

 Méditerranée. 11 est dioïque ou polygame. Sa 

 corolle est nulle: son calice est à -5 sépales sou- 

 dés à la base. Il a ô étamines, un stigmate 

 sessile, orbiculaire, Sa gousse est allongée, apla- 

 tie, épaisse, indéhiscente, [julpeuse etisthmée en 

 dedans. Ses feuilles .sont coriaces, pennées, sans 

 impair, persistantes. 



Il fleurit sur le vieux bois, 

 latin Ceratonia sillqua. 



L(!S cloisons de sa gousse 

 matière pulpeuse noirâtre, qui, 

 rite, est sucrée et mangeable, surtout après que 

 le fruit a été séché. C'est en .\rabie, en Espagne, 

 qu'il se mange leplus de Caroubiers. Les pauvres, 

 surtout, en font une partie de leur nourriture. 

 On reconnaît dans la pulpe du Caroubier une 

 substance qui présente de l'analogie avec celle de 

 a Casse {Cnssia fi&tula) ; aussi la trouve-t-on 

 laxative et adoucissante. Elle est, pour les peu- 

 l)les du Levant, une ressource d'autant plus 

 grande qu'ils la confisent avec les Myrobolans et 

 les Tamarins. Les musulmans en préparent des 

 sorbets en la combinant avec la Réglisse, le Rai- 

 sin et autres fruits secs. On désigne aussi le 

 Caroubier par les noms de Carouge, Pain de 

 St-,Jean, des Allemands et des Belges: on l'ap- 

 pelle encore Ceratonia à cor/ies, de la forme 

 de son fruit. 



EXISTE-T-IL DES RACES DANS LE GENRE ROSIER? fSuito (i) 



Races cultivées. 



Il nuus reste ;i e'xainiuer si. dans les 

 cultures, on peut créer des races au moyen 

 de l'hybridation, ou si on peut fi.xer les 

 variétés qui se produisent accidentellement 

 sans que l'hybridité y ait aucune part. La 

 question n'est pas aussi facile à trancher 

 que pour les espèces sauvages, où il suffit 

 de quelques semis pour savoir à quoi s'en 

 tenir à cet égard. En ettet, avec les varié- 

 tés cultivées, les bases de la discussion 

 manquent de solidité. Tout d'abord les 

 semeurs n'ont pas toujours indiqué les 

 types dont ils se sont servis pour faire des 

 semis ou opérer des croisements. C'est une 

 première difficulté ; quelquefois même, des 

 obtenteurs de nouveautés, qu'on peut bien 

 considérer comme des i*n\'enteurs, afin de 

 ne pas dévoiler leur manière de procéder, 

 ont plutôt cherché à égarer ceux qui au- 

 raient été tentés de surprendre leur secret. 

 Deuxième difficulté : D'autre part, si on 

 devait prendre à la lettre lesensgramma- 



,1 VoirZyOH Jforlicvlc 1900, p. .'^75 et siiiv:inti's. 



tical du mot Race, c'est-à-dire ne consi- 

 dérer que les individus parfaitement purs 

 et semblables entre eux comme sujets 

 d'une même race, il paraît à peu près cer- 

 tain que les races de Roses seraient plutôt 

 rares. Il y en aurait cependant. Mais il 

 ne faut pas oubliei' qu'en dehors des races 

 sauvages, créées par le temps, ce grand 

 maître qui jongle avec le? siècles, comme 

 nous avec les heures, les races qui sont le 

 fait de l'homme, principalement les races 

 croisées, n'arrivent pas du premier coup 

 à une formation parfaite, et que, pendant 

 longtemps, ou observe de? phénomènes de 

 retour aux ancêtres un peu déconcertants. 

 Au surplus les horticulteurs, comme les 

 éleveurs eux-mêmes, ont quelquefois 

 d(inné le nom de Race à des collections 

 d'indicidus ayant seulanent entre eux 

 un seul caractère commun. Nous pour- 

 rions signaler cent preuves du bien fondé 

 de cette assertion. Nous l'en citerons que 

 quelques-unes. Prenons jar exemple une 

 des races quelconque de Jarolte, de Bet- 

 terave, de Chou, de Navft. etc.. et obser- 



