LYON-HORTICOLE 



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Conservation des Chicorées et Sca- 

 roles. — Voici le procédé iadiijuépur VAgrictd- 

 titre nouvelle : 



Pour conserver les Chicorées endives et Scaro- 

 les pendant l'hiver, il convient de les placer en 

 un lieu abrité contre la gelée et l'humidité en 

 excès, et où la lumière ne pénètre pas. Une cave 

 ordinaire, saine, peut réunir ces conditions, mais 

 bien souvent il arrive que ce local est trop exigu 

 pour permettre l'hibernation des nombreux pro- 

 duits du jardin. Le légumier, ce bâtiment utile 

 qui devrait être le complément de tout jardin 

 potager, serait par excellence le réduit demandé ; 

 malheureusement son installation fait presque 

 toujours défaut et le jardinier, pour ne pas être 

 pris au dépourvu, emploie souvent ses châssis, ses 

 paillassons quand ceux ci sont disponibles. D'au- 

 tres fois, il met en œuvre certains stratagèmes 

 dont un, que nous vous recommandons particu- 

 lièrement en raison- de son économie et de sa sim- 

 plicité. Ce procédé consiste à ouvi-ir un fossé dans 

 le jardin et dans une situation saine et abritée, 

 profond d"un fer de bêche et large de soixante 

 centimètres à un mètre. Les salades sont trans- 

 plantées près à près en mottes dans ce fossé, leur 

 feuillage relevé. Ces fosses sont ensuite couvertes 

 de fascines, de paille, fumier long ou paillassons, 

 que supporte comme un toit une rangée de tu- 

 teurs enfoncés en leur milieu. 



On construit de la sorte, d'une manière écono- 

 mique et à l'ai Je de matériaux usuels que Ton a 

 presque toujours sous la main dans un jardin, 

 une sorte de longue cabane ilo paille. Les gelées, 

 la pluie ou la neige n'y pénètrent pas si on a eu 

 la précaution de doubler la couverture, et les 



légumes même les plus délicats y restent abrités, 

 disponibles pendant la saison d'hiver. 



Station oenologique de Bourgogne. — 



Cet établissement scientifique, créé par le minis- 

 tère de l'agriculture avec le concours de la ville 

 de Beaune et du département de la Côte-d'Or, est 

 en voie d'installation au faubourg Saint-Nicolas, 

 à Beaune, dans un local spacieux ; l'aménage- 

 ment des laboratoires, bibliothèque, salles de 

 produits, collections, etc., est commencé. Le 

 service des renseignements gratuits sur toutes les 

 questions touchant aux vins est déjà organisé ; 

 les intéressés peuvent s'adresser directement à la 

 station ou écrire à M. L. Mathieu, directeur. 



De la conservation des Cèpes. — Re- 

 cette de 1(1 Cltruiiiqiic horlicoie : Les sons-bois 

 de nos forêts sont garnis de Ceps ou Cèpes, Cham- 

 pignon comestible que les botanistes ont décoré 

 du nom de Boletus edidis. 



Afin d'en faire provision pour l'hiver, voici ci- 

 dessous un moyen excellent, peu coûteux et à la 

 portée de tous pour la conservation de cette aco- 

 tylédone : on range en rond les Cèpes, la tète 

 séparée et bien épluchée, la queue fendue, dans 

 un pot de grès ou de terre, soit émaillêe, soit 

 vernie. On dispose un rang de Champignons bien 

 serrés, une couche de sel et ainsi de suite. Le sel 

 produit en fondant de l'eau dans laquelle nagent 

 les Champignons qu'on oblige, au moj-en d'un 

 poids quelconque, à y rester plongés, point essen- 

 tiel de la conservation. Le cuisinier, au moment 

 de s'en servir, les fait tremper pendant quelques 

 heures dans l'eau fraiche, afin de leur retirer sa 

 saturation saline dont ils se sont imprégnés en 

 conservation ; après quoi, il ne reste plus qu'à 

 les utiliser comme s'ils venaient d'être cueillis. 



QUELQUES PHASES DE LA PLANTATION DES ARBRES 



EXPLIQUÉIES PAR L'IMAGE 



C'est en forgeant qu'iMi devient for- 

 geron! et c'est en plantant des arbres 

 qu'on devient planteur. J'ai été témoin 

 d'un fait auquel je me serais refusé de 

 croire si je ne l'avais pas vu ; vu, de mes 

 yeux vu, et c'est pourquoi s'étale ici, 

 amis lecteurs, une série de dessins du 

 célèbre arboriculteur Duhainel-Duinon- 

 ceau. 



Ce fait, le voici : 



Un professeur d'horticulture avait expli- 

 qué à ses élèves, déjà grands, tous les 

 préceptes relatifs aux pkuitations. 



C'était un habile homme que ce profes- 

 seur, parlant clairement, exposant son 

 sujet suivant toutes les règles de l'art, le 

 tournant et le retournant, répétant plu- 



sieurs fois ce qui semblait ambigu ou phis 

 difficile à comprendre... 

 Un malin, eu un mot!... 



Arbres dont les tuteurs sont rompus 

 et arbres à racines inégalement développées. 



