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LYON-HORTICOIE 



Premier tableuu. — Il y aura bientôt 

 deux mois — on étaitdans lespremiers.jours 

 do novembre — ma ménagère fit cuire 

 deux Poires Belle Angevine que nous trou- 

 vâmes franchement suspectes comme 

 qualité. Il n'y eut qu'Yvonne et Ninette. 

 mes deux petites-tilles, qui sont gour- 

 mandes comme des chattes, mais fraîches 

 commodes Roses, qui en redemandèrent. 

 On y avait mis du sucre ! 

 5""= tableau . — Deux mois plus tard, 

 ma ménagère fit cuire deux autres Poires 

 Belle Angevine. Elles furent trouvées 

 très bonnes. Admettons un peu d'exagé- 

 ration ; admettons que ça manque de 

 témoins, admettons ceci, admettons cela. 

 Il n'en restera pas moins bien démonti'é 

 pour votre serviteur que la Belle Ange- 

 vine est, comme la plus belle moitié du 

 genre humain, ondoyante et divei'se. Re- 

 marquez, je vous prie, que je n'ajoute pas, 

 avec le grand William, perfide comme 

 l'onde. 



.5""" tableau, ou de qui se )noqi(e-lon 

 ici ^ — Il s'agirait de savoir pourquoi des 

 gens uussi sérieux, aussi savants, aussi 

 bons praticiens que Mas, Leroy et de Mor- 

 tillet, émettent, sur un fruit archiconnu, 

 des opinions contradictoires ? 



Souvent Poire varie ! Ça, c'est un fait. 

 On ne discute pas un fait. Les uns mettent 

 cette variation sur le compte du terrain, 

 de l'humidité, de la sécheresse, de la cha- 

 leur, des quatre points cardinaux et tutti 

 quanti : les autres sont d'avis que le sujet 

 est pour quelque chose dans l'aftaire, et 

 qu'il faudrait peut-être compter avec la la- 

 titude et l'altitude. 

 Je le veux bien ! 



Mais, Messieurs, considérez, je vousprie. 

 que les Poires que nous avons dégustées 

 avaient été cueillies sur le même arbre — 

 ce qui réguise ou atténue toutes vos pro- 

 positions — et qu'on ne peut trouver d'au- 

 tres raisons sérieuses pour justifier la diffé- 

 rence de leur aromo et de leur saveur que 

 leur état plus ou moins avancé de matu- 

 rité. D'où je conclus. Messieurs : 



Que les Poires à cuire 2J0ur cire 

 bonnes doivent être mangées à point. 



■Voilà ce que je voulais tâcher de dé- 

 montrer. 



Dieu seul sait comljien de Raves et de 

 Navets, combien de Poires tapées il se 



consomme chaque année en Franco, en 

 Allemagne, en Italie, en Angleterre, par 

 toute l'Europe, en Amérique même et 

 jusqu'en Océanie, c'est-à-dire partout où 

 il y a des Poires, et, je puis ajouter, des 

 Pommes de boime qualité, pour ne pas être 

 mangées à propos. 



Com2)ote, Marmelade, Pâte et Poires 

 tapées. — Je me voue à tous les dieux 

 infernaux, à Pluton, à Proserpine, à Tysi- 

 phone, à Electo et à Mégère — ça ne "tire 

 pas à conséquence, car ce sont des dieux 

 démolis et des Parques peu cruelles — si 

 quelqu'un m'indique un traité, fût-il éciil 

 en langue tartareou en samoïède, intitulé 

 « Manière de cuire Poires et Pommes à 

 parfaite maturité. >> 



Je le cherche, ce traité, et je ne le trouve 

 pas. 



J'otivre Couverchel qui trailedela com- 

 pote de Poires. « Pour la préparer, dit-il, 

 on prend généralement des Poires fermes 

 ou cassantes; tels sont le Gatillac, le 

 Martin-sec, le Bon Chrétien, la Royale 

 d'Hiver, la Virgonleuse, le Messire Jean, 

 le Rousselet, etc. Suit la manière de s'en 

 servir. Mais en fait û'époque do maturité 

 il n'en conseille aucune. 



Il en est de même pour sa ynarrnelade 

 et pour sa pâte. 



Il n'y a que pour les Poires tapées qu'il 

 prend la peine d'indiquer qu'il faut les 

 cueillir un peu avant leur maturité. 



11 faudra donc. Mesdames, en attendant 

 la nomination de la commission de 33 

 membres, bien vous mettre dans l'idée que 

 toutes Poires à cuire qu'elles soient, les 

 Poires à cuire demandent à être cuites à 

 propos, c'est-à-dire à point. 



Je vois bien que vous attendez que je 

 vous parle de VInco)inue ii compote. Pa- 

 tieutez encore un peu, et revenons un peu 

 à la Belle Aiujerine. 



« En traversant la place du Châtelet, j'ai 

 remarqué, dans la vitrine du restaurant 

 Victoria, six énoi'mes Poires dans un 

 panier surmonté de cette inscription : 

 « Poires Belles Auçiecines l.')0 francs 

 les six ». Vingt-cinq francs la pièce, c'est 

 pour rien, surtout si l'on se rappelle qu'il 

 y a deux ans, le fameux Chevet exposait 

 de ces fruits à 1"^0 fr. la paire (1 ). » 



(1) L'Union, novembre 186!^. 



