LYON-HORTICOLE 



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avec le boyau bourguigaon, en atkptant à rextré- 

 mité ilu boyau un tube qui plonge ilans le fiit 

 méché,au lieu de recevoir le vin dans reiilnniniir 

 en bois posé sur le fût. 



Le vin étant ainsi mis hors lie, il faut, pour 

 prévenir une casse pendant les manutentions sui- 

 vantes, ajouter au vin de "2 à (i grammes d'acide 

 sulfureux par hectolitre. Le moyen le plus 

 simple est d'ajouter au ^ in par hectolitre 1 à 

 1"2 grammes de bisulfite de potasse cristallisé 

 qu'on l'ait dissoudre à l'avance dans du vin. en 

 mettant dans un quartaut le poids convenable qui 

 varie avec le degré de tendance à la cas.se, et 

 autant de litres de vin qu'on a de pièces à traiter: 

 on fait rouler le fût pour activer le mélange et 

 a\ant de soutirer dans le fût méché, on met 

 1 litre de ce vin sulfite; quand le soutirage est 

 lini, on bàtonne poiir bien mélanger. 



S'il est impossible de soutirer autrement qu'à 

 la sapine, il faut alors ajoutin" le bisulfite au vin 

 avant de le .soutirer, mais il faut faire cette opé- 

 ration .sans remuer la lie, ce qui est assez délicat; 

 cependant on peut obtenir ce résultat de la ma- 

 nière suivante : on dispose le bisulfite en gros 

 cristaux dans un nouet do toile que l'on suspend 

 par le trou de bonde de manière qu'il soit à peine 

 immergé dans le vin. Le bisulfite se dissout, et 

 comme sa solution est plus dense que le vin, elle 



descend en filets liquides au fond du tonneau, 

 d'où elle .se répartit horiziintali'ment ensuite par 

 suite de l'inégale densité, il est alors tout indique' 

 d'avoir des solutions lentes pour iju'elles soient 

 très diluées. 



On soutire ensuite comme à l'ordinaire à la 

 sapine. I>e procédé est parfait pour des vins que 

 l'on soutire d'une pièce dans une autre; car tout 

 le vin de la pièce, quand il ne serait pas homo- 

 gène, le devient si on fait suivre le soutirage 

 d'un coup de fouet; mais si l'on soutire du vin 

 en cuves dans des pièces, il est à craindre que 

 les couches inférieures n'en aient pa.s ou insuffi- 

 samment. 



Il est à noter que le traitement au gaz sulfu- 

 reux, bisulfite ou mèche, entraine, pour les vins 

 rouges, une atténuation de la couleur; mais ce 

 pàlissement n'est que momenlani', la couleur re- 

 vient avec le temps, ou rapidement après un 

 soutirage avec légère aération. 



Souvent il est utile de remonter les vins blancs 

 et surtout les rouges en acidité, mais cela dépejul 

 de leur richesse en acide, il faut se fixer par la 

 dégustation ou par l'analyse. 



h. Mathieu, 

 Agrégé de l'Université, Directeur de la 

 Station Œiiologicjiie tie Bourgogne à 

 Beaune. 



LA CULTURE DES ROSIERS EN POTS POUR EXPOSITIONS O 



Le Rosier est un 

 de ces rares ai'btis- 



V-^^M",%,>, 3^^^^ lent, bien cultivés 

 en pot. On en voit, 

 pour les fêtes, aux 

 vitrines des maga- 

 sins qui sont fort 

 jolis, encore qu'on 

 ne leur ait donné que des soins relative- 

 ment quelconques. Mais si on vont s'en 

 donner la peine et choisir des sujets bien 

 formés, on arrive à des résultats vraiment 

 remarquables, dont les expositions de 

 Paris ou de Londres peuvent donner une 

 idée approximative. 



L'idée de cultiver des Roses en pots pour ex- 

 position appartient à la Société d'Horticulture 

 de Ijondres, qui offrit, la première, des récom- 

 penses pour les plus beaux spécimens. La propo- 

 sition fit difficilement son chemin. Les exposants 



(1) Cet article est tiré, pour la plus grande ])iirtie 

 des Observations siir la cultufL' des Rosi^'rs m pots, 

 par M. William Paul, traduction de î\f Ch. de Fran- 

 ciosi. (Soc. rég. d'hort. du Nord de la France). 



d'habitude n'y étaient pas préparés ; ce mode de 

 culture réussirait-il ? Cependant, il est incontes- 

 table que bien plus que les Pelargoniums ou les 

 Fuchsias, les Roses doivent se montrer sur leurs 

 tiges ; les roses coupées, d'abord transportées, 

 puis placées sous la chaleur d'une tente ou d'une 

 salle d'exposition, ne peuventdonner qu'une idée 

 très imparfaite d'une fleur dont le mérite princi- 

 pal consiste dans sa fraicheur. 



En province, la culture dos Rosiers en 

 pots est assez développée mais seulement 

 ;i l'état do sujets ordinaires, pour la vente 

 courante. Les beaux Staixfards et les 

 .S'p^("/)«^«5remarquablessoiit plutôt rares. 



Feu Schvvartz avait essayé de les intro- 

 duire dans nos expositions, mais sa tenta- 

 tive n'eut pas d'imitateurs. 



Lesbea\ix Rosiers demandent plusieurs 

 années pour passer en pots à l'état de 

 Standards ou de Spécimens, à moins, tou- 

 tefois, qu'on ne veuille les élever préala- 

 blement en pleine terre, ce qui ;i la l'igueur 

 est possible jusqu'à un certain point. 



I^es pieds de rosiers catalogués, dit W. Paul, 

 (loc. cit.) comme force moyenne ne sont pas tou- 



