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LYON-HORTlCOLE 



EPITRE SUR LA CONNAISSANCE 



DES CHOUX D'YORK, CCEUR DE BCEUF ET AUTRES PETITS CHOUX GRAS HATiFS 



TAP. UN ABSTRACTEUR HE QUINTliSSliNCE IIORTICOLK 



J'ai bien souvent remarqué que les 

 plantes potagères les plus anciennes 

 étaient celles dont nous connaissions le 

 moins bien l'origine. 



Cette connaissance aurait cependant 

 son utilité, quand cela ne devrait servir 

 qu'à expliquer certains détails de leur 

 culture, et aider la mémoire à les re- 

 tenir plus aisément. 



Parmi tant de choux gras, par exemple, 

 pourquoi ne séme-t-on, à la fin do l'été, 

 en ce pays, pour les planter en novemljre, 

 que les seuls choux d'York, Pain de su- 

 cre, Cœur de bœuf et quelques autres ? 

 On dit bien que c'est parce qu'ils sont plus 

 hâtifs et on ajoute, au besoin, qu'ils crai- 

 gnent moins le froid. Mais alors, pour- 

 quoi sont-ils plus hâtifs ? 



On ne donne pas de raison pour expli- 

 quer leur précocité, ni leur rusticité. 



François de Neufchàteau, en 1804, di- 

 sait : 



« Aujourd'hui, les chi)ux pommés hâtifs 

 les plus estimés, sont ceux qui nous vien- 

 nent d'Angleterre, et particulièrement le 

 . cliOK (T Yoi'Jj, qui, quoique petit, mérite 

 cependant la réputation dont il jouit par 

 sa grande précocité et son excellente 

 qualité. Après lui, on distingue la très pe- 

 tite variété appelée impi'oprement chou 

 cabhafie;\e chou en pain de sucre; le 



■ cristoUei du Dauphiné ; celui nommé 

 . cœur de boutfpiw les jardiniers de Paris 



■ et d'autres lieux; enfin quelques autres 

 variétés particulières à certains cantons. 



« L'époque du semis pour toutes ces 

 • espèces est celle indiquée par Olivier de 

 Serres, à cela près que. dans le Nord d(^ la 

 France, on peut et l'on doit préférer la 

 mi-fructidor (fin août) â une époque plus 

 reculée. On notera aussi qu'au lieu de les 

 transplanter immédiatement du séminaire 

 . (de l'endroit où ils ont été semés) dans le 

 lieu où ils doivent pommer, il vaut mieux 

 les repiquer une première fois en pépi- 

 nière, et ne le mettre en place que par 

 tuneseconde transplantation. Le premierre- 

 piquage a lieu au commencement d'octobre 



pour les choux semés dans les premiers 

 jours de septembre, et la mise en place 

 de décembre en mars suivant que le temps 

 le permet. » 



Cet estimable auteur ajoute que tout ce 

 qui a été dit ci-dessus des choux ponniiés 

 hâtifs, s'applique également uu.r gros 

 choux cabus d'été et d'automne : le 

 temps de leurs semis, les soins et la cul- 

 ture à leur donner sont les mêmes, si ce 

 n'est qu'ils ne doivent pas être mis en 

 place plutôt qu'en mars, qu'il faut leur 

 donner un espace proportionné à leur vo- 

 lume et ([u'il faut les mettre dans la terre 

 forte. 



Gressent était un professeur d'horti- 

 cult-iu'e très instruit, grand coupeur de 

 poils en quatre, ami de la « petite bête », 

 créateur de trucs, au demeurant connais- 

 sant l)ien son affaire. S'il n'avait pas au- 

 tant cru que « c'était arrivé », nous som- 

 mes plusieurs ici qui lui auraient voté 

 une médaille. S'il avait l'habitude de com- 

 pli(iuer les procédés de culture, il faut lui 

 rendre cette justice qu'il règle l'affaire 

 aux choux en quelques lignes et réédite 

 les indications de François de Neufchà- 

 teau, qui sont à savoir : qu'on sème les 

 c/ioux cabus au mois d'août (et par choux 

 cabus il entend : les cJioux lidtifs cl'Er- 

 furt, (le BruiisuHcJi, Joaniiet, Quintal, 

 ScJnreinfarf, d'York, Cœur de bœuf, de 

 St-Denis, de Vaugirard, les choux rou- 

 ges, etc.). 



« Les choux do Milan se sèment au prin- 

 temps. » 



On est revenu, dans la pratique, à une 

 appréciation plus juste des faits, et, en 

 règle générale, on sème les choux cabus 

 hdtifs à l'automne et les choux cabus non 

 hâtifs au printemps ; sous la dénomination 

 de choux cabus non hâtifs, il faut entendre 

 les vaiiétés suivantes : Chou de SaintnDe- 

 nis, chou Joannet gros, chou de Bruns- 

 wick, chou Quintal, etc. 



Seuns après la nouvelle lune, — Met- 

 tons la lune de côté — et encore ! — citons 



