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LYON-llOKTlCOLE 



poussières fécondantes. Les insectes, et notam- 

 ment les abeilles, qui viennent butiner sur toutes 

 les fleurs de cette famille, féconderaient une 

 variété avec les poussières d'une autre, qu'elles 

 ont'à leurs pattes. 



Ce M. Fëburier connaissait bien les 

 choux, on peut le dire, nu^is il n'eu connaît 

 pas plus long que les autres sur r(u-igine 

 des Choux précoces. Qu'on en juge : 



Chou, Brassica. Genre de la Tétradynamie 

 Siliqueuse, famille des Crucifères, plante bisan- 

 nuelle. L'espèce potagère, Brassica oleracea, 

 croit naturellement en Europe, et même en 

 France, sur les côtes maritimes : elle a fourni 

 grand nombre de variétés dues sans doute à la 

 cuUnre ou au mélange des poi/ssières (ce qui 

 invite à tenir très éloignés les uns des autres les 

 porte-graines des variétés que l'on veut conserver 

 franches), enfin à la diversité des climats où 

 l'on a transporté cette plante si utile. Toutes ces 

 variétés sont bisannuelles, c'est-à-dire vivent 

 deux ans ou sur deux ans. On en distingue deux 

 races principales, dont la première, des Choux 

 cabus ou pommés, se fait reconnaître à la tète 

 arrondie et dure formée par les feuilles de leurs 

 cœurs qui ne se développent point ; l'autre l'ace 

 est celle des Choux verts ou sans tête. 



Le Chou pommé ou cabus, Brassica oleracea 

 capi/ata, afoui'ni les variétés suivantes, que je 

 place dans l'ordre de leur maturité, en supposant 

 que toutes auront été semées à la même époque. 



— Cabage des Anglais. B. oleracea capitata 

 prœcox. C'est le chou le plus hàtif des pommés, 

 et aussi le plus petit, puisque sa tète fait à peu 

 près le volume d'une laitue-romaine maraîchère. 

 Il n'a point l'odeur de musc des gros choux. 



— Pommé d'York. Il est aussi précoce, et ne 

 met pas plus de quarante jours à faire sa tète, 

 ;ï compter de celui où il a été planté. Excellent. 



— hàtif en pain de sucre, B. oleracea capi- 

 tata alha pgrainidalis. 



— pointu. 



— Chicon. Ces trois variétés sont bonnes, 

 mais négligées, parce que leurs pommes sont 

 petites. 



De Cand(jllo (1), après avoir disserte 

 sur l'origine des choux, et en se basant 

 surtout sur les données historiques et lin- 

 guistiques, pense que l'espèce (c'est-à-dire 

 le type qui aurait produit le plus grand 

 nombre de races de choux) serait origi- 

 naire d'Europe, et que la date de sa culture 

 est probablement très ancienne, antérieiu-e 

 aux invasions aryennes, mais on a cotn- 



(1) Origine des plantes cuUicées. 



nioncé sans doute à récoKer la plante sau- 

 vage avant de la cultiver. 



Tout cela est bien hypothctiqite. Le type 

 Chou me paraît un type bien suspect, très 

 complexe, une sorte d'être do raison dont 

 les botanistes se sont débtirrassés en l'ap- 

 pelant Bi-assica oleracea. Le procédé est 

 commode, très facile à suivre, même eu 

 voyage. . . 



ïl est extrêmement probable qu'il y a 

 eu plusieurs types choux, desquels sont 

 descendus, à la suite de croisement et do 

 métissage, les races que nous cultivons 

 actuellement. A moins de supposer que 

 des types monstrueux soient nés brusque- 

 ment et se soient reproduits ensuite, on 

 ne voit pas bien conunent auraienti pu 

 sortir du même individu : le Chou-fleur, 

 le Chou cabus, le Chou de Milan, le Chou 

 de Bruxelles, les Choux verts, les Choux 

 cavalier ou brancha, etc. J'imagine vo- 

 lontiers que nos CJioux hcitifs, sortentd'un 

 type comiriun ; ils ont, du reste, un air de 

 famille qui dispose l'esprit à les considé- 

 rer comme appartenant à la même race. 

 Les différences qui sépai-ent les sortes du 

 commerce, sont peu importantes. Au sur- 

 plus, on rencontre dans les cidtures un 

 grand nombre de variétés intermédiaires 

 qui semblent les réunir toutes, et, mieux 

 que cela, dans certains pays oi'i les profes- 

 sionnels (les maraîchers) sélectionnent 

 avec soin les individus les mieux confor- 

 més, pour en récolter la graine, ils arri- 

 vent à posséder chacun des sous-races 

 particulières extrêmement intéressantes, 

 nuiis qu'on ne trouve pas dans le com- 

 merce 



Les Choux hâtifs devront toujours se 

 semer entre le 15 aoiit et le 15 septembre: 

 On sème plus tard dans le Midi que dans 

 le Nord de la France. 



On devra toujours repiquer le ])lant 

 avant de le mettre en place. 

 I Si on est sûi- de sa graine, on peut 

 même semer dans la première quinzaine 

 d'août, mettre le plant en place de bomie 

 heure pom- avoir des choux très hàlifs qui 

 ne « montent pas ». 



La graine la meilleure est celle qui est 

 produite par des individus bien caractéri- 

 sés, qui ont pommé et dont on a coupé la 

 ponnne et récolté les graines l'aimée sui- 

 vante siu" les brots ou broltons, c'est-à- 



