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LYON-HORTICOLE 



avec de la colle de l'arine. et on en couvre le bocal 

 en pressant sur les bords avec la main pour bien 

 coller le papier sur l'ouverture. 



Les deux ronds de papier de journal sont en- 

 duits complètement de colle de farine sur un des 

 côtés, et on les place successivement sur le bocal 

 en pressant bien et en prenant garde que le pa- 

 pier joigne exactement au verre. 



Les bocaux ainsi préparés sont placés dans 

 une grande lèchefrite que l'on remplit d'eau tiède 

 et que l'on met dans le four de la cuisine, quand 

 le dinerest cuit ; on laisse le tout ainsi jusqu'au 

 soir sans refaire le l'eu. En retirant alors les bo- 

 caux, on trouve que le couvercle do papier triple 

 est devenu aussi dur que du parchemin et empê- 

 che complètement l'introduction de l'air. Il n'y a 

 plus qu'à essuyer les boeaux et à les conserver 

 en lieu sec, à l'abri des souris. 



Les fruits préparés de cette manière peuvent 

 se garder plusieurs années : ils no perdent pas 

 trop de leur goût naturel : ils n'ont pas une dou- 

 ceur désagréable et sont un véritable rafraîchis- 

 sement, surtout pour les malades, tandis que 

 les fruits préparés par les confiseurs sont trop 

 .sucrés et ont généralement perdu leur arôme. 



Les conserves d'artichauts. — Le Bul- 

 letin de la Sociàk' de pharinac le de Bordeaux 

 donne la formule pour préparer les conserves 

 d'artichauts, qui constituent un excellent ali- 



ment. Les réaliser, empêcher le noircissement 

 qui les disqualifie, tel est le programme. Voici 

 ce que nous dit le Bulletin : 



Les fonds ou réceptacles d'artichauts, qui 

 constituent la seule part que l'on puisse mettre 

 en conserve, sont extrêmement riches en oxy- 

 dase, ainsi qu'il est facile de s'en assurer par la 

 teinture de gaïac, les polyphénols... Cette oxy- 

 dase, en agissant sur le tannin natm-el et autres 

 éléments oxydables, les brunit et cause tout le 

 mal. Il y a plusieurs moyens de stériliser cette 

 oxydase, du moins en surface, c'est-à-dire là où 

 le fruit doit rester blanc : 1» l'ébouillantage ra- 

 pide des fonds n'aj'ant encore qu'un ébauche de 

 parure : 2» l'action des acides en solution aqueuse 

 à déterminer (2 à 10 pour 100), acide sulfureux 

 liquide du commerce, acide citrique ou acide 

 tartrique. Quel que soit le moyen choisi, l'im- 

 mersion du fruit dans l'eau bouillante ou dans 

 l'eau froide acidulée doit être faite en deux 

 temps. Avec l'eau froide acidulée, qu'on préfé- 

 rera parce que le fruit reste ferme, tout d'abord, 

 et pendant une heure on immerge les fonds gros- 

 sièrement parés: puis on les repreml, on finit 

 leur parure, on les plonge une minute dans l'eau 

 fraîche et on les replace dans le bain primitif. 

 Après une nouvelle heure d'immersion, ils sont 

 de blancheur parfaite; on les rince, on les assai- 

 sonne, on met en boîte et on porte à l'auto- 

 clave. 



L'ART D'ARROSER 



Au nombre des opérations essentielles 

 que coinporte le jardinage, l'arrosage est 

 certainement une des plus importantes et 

 dos plus délicates. 



Il ne s'agit pas de répandre de l'eau au 

 hasard, sans mesure, en submergeant les 

 seinis, noyant les jeunes plantes; non, les 

 arrosages ne doivent être donnés qu'avec 

 circonspection; alors seulement ils sont 

 susceptibles de produire de bons résultats. 

 Appliqués mal à propos ou trop abondam- 

 ment, ils sont toujours préjudiciables aux 

 plantes, souvent même ils leur sont fatals. 



Un sol constamment entretenu dans un 

 degré d'humidité convenable et aussi 

 constant que possible ftivorise le prompt 

 développement des plantes qu'il nourrit ; 

 c'est un fait avéré. 



Le renouvellement et la quantité des 

 arrosages dépendent de la nature de la 

 plante elle-même, de la composition du 

 terrain où elle croit, des saisons, du mi- 

 lieu climatérique enfin. On ne peut arriver 



à la juste mesure que par une pratique 

 sérieuse et une longue habitude. 



Toutefois, on peut dire que la terre 

 ayant reçu des semis doit être tenue 

 humide jusqu'à la levée des graines ; après 

 la germination, on espacera les arrosages 

 et l'on en diminuera la quantité. 



Voici ce qui confirme cette façon d'agir: 

 plus l'humidité est considérable, plus l'ac- 

 croissement du plant est prompt: mais 

 qu'il arrive un froid imprévu, une séche- 

 resse momentanée, la plante se flétrit, se 

 dessèche et meurt : ses tissus trop faibles 

 n'étaient pas en mesure do résister aux 

 brusques changements de température. Si 

 maintenant ayant été préservée de ces 

 accidents jusqu'au moment du repiquage, 

 on lève la plante pour la transplanter, ses 

 racines et ses feuilles gorgées d'eau, deve- 

 nues cassantes, se me\n*triront au moindre 

 attouchement et celles qui survivront 

 aui^ont grand peine à reprendre dans un 

 nouveau terrain ; au contraire, un semis 



