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LYON-HORTICOIE 



treiiito, et ccpemlont les cultivateurs ont 

 tr(mvé le moyeu d'y élever plus de :-^0O ki- 

 louiètres de murs, espacés entre eux de 

 (j à 8 mètres. L'intervalle de ces murs est 

 garni de trois ou quatre contre-espaliers 

 également pourvus de vignes. Le raisin 

 en est moins bon que celui des espaliers; 

 mais il est encore d'un rapport fructueux 

 pour le cultivateur. 



La récolte peut varier, suivant les an- 

 nées, dans des limites assez larges. En 

 moyenne, on l'évalue annuellement de 2.50 

 à odO mille kilogrammes de raisin de toute 

 qualité. Le prix de vente change naturel- 

 lement avec la saison : il augmente de 

 plus en plus à mesure que s'avance l'hiver. 

 De septembre à no\cndjre, le raisin oi'di- 

 naire se vend en général de 1 franc à 

 1 fr. 50 le kilo; le raisin de premier choix 

 de 2 fr. 50 à 4 francs. Ces derniers prix 

 montent de semaine en semaine: en fé- 

 \ rior-mars, ils atteignent 15 francs, pour 

 arriver jusqu'à i'O et 24 francs en avril- 

 mai. Tout cela représente la somme véri- 

 tablementénorme de 1 .200.000à 1 .500.000 

 francs. Il est à remarquer que le plus fort 

 contingent de ce magnifique revenu est 

 fourni par les fruits conservés et vendus 

 hiirs saison. La conservation du raisin à 

 Vétat frais, suivant l'expression du pays, 

 a donc pour Thomery une importance ca- 

 pitale. 'Voici, en quelques mots, comment 

 on procède : 



Il importe, avant tout, d'avoir un local 

 convenable. Généralement la chambre ou 

 les chambres dans lesquelles chaque culti- 

 vateur conserve le raisin font partie de la 

 maison d'habitation. Ce n'est qu'exception- 

 nellement, et seulement pour les cultures 

 les plus importantes, que le fruitier forme 

 un corps de bâtiment spécial. Ce local 

 doit être sainement construit, à l'abri de 

 toute humidité, et avoir des issues fermant 

 aussiheruiétiquement quepossiljle. Comme 

 modèle du genre, je citerai le fruitier de 

 l'établissement Salomon, installé dans un 

 bâtiment isolé et créé spécialement i)our 

 cette destination. Je crois d'autant plus 

 utile d'en donner une description qu'il 

 peut servir non seulement pour le l'aisin, 

 nuiis encore pour tous les fruits en général. 



Le fruitier est consti'uit en pierre et 

 chaux hydraulique. Les murs extérieurs 

 ont 80 centimètres d'épaisseur. Tout au- 



tour, et intérieurement, règne un couloir 

 de 1 mètre de largeur. Un second mur en 

 briques creuses de 25 centimètres d'épais- 

 seur succède à ce couloir; viennent enfin 

 les chambres de conservation. Toutes les 

 issues sont fermées par des doubles portes, 

 des doubles fenêtres et des volets. De cette 

 façon, et grâce à l'épais matelas d'air 

 contenu dans le couloir et la cloison de 

 briques creuses, l'atmosphère inférieure 

 se trouve complètement isolée de l'almo- 

 sphèro extérieure, et, par suite, aussi Ijien 

 soustraite que possible aux variations 

 thermométriques et hj'gi'ométriques. Ajou- 

 tons que les chambres â raisins sont au 

 premier étage, ce qui est une garantie 

 contre l'humidité. Lacloison est lambrissée, 

 depuis IoIkis jusqu'en haut, de planches à 

 parquet sur lesquelles sont clouées de 25 

 en 25 centimètres, des lattes de 8 centi- 

 mètres d'épaisseur, destinées à supporter 

 de petites bouteilles ou flacons. Dans la 

 pièce même sont installées trois rangées 

 de porte-barres rappelant des contre-es- 

 paliers, elles sont séparées les unes des 

 autres par un intervalle de 1 mètre per- 

 mettant la libre circulation. Chaque barre 

 porto une rangée de flacons pour les éta- 

 gères adossées aux murs, et deux rangées 

 pour celles qui sont dressées dans l'inté- 

 rieur de la salle. Les récipients sont, les 

 uns â larges goulots, les autres à goulots 

 étroits. IjOs premiers rei;oivent trois ou 

 quatre sarments; ils présentent un grave 

 inconvénient, c'est de permettre à l'eau 

 de s'évaporer et d'entretenir ainsi une 

 humidité très nuisible à la conservation 

 des grappes. Les autres ne peuvent 

 contenir que deux sarments; ceux-ci une 

 fois placés, l'orifice se trouve à peu près 

 entièrement bouché. Dans l'un et l'autre 

 cas, ces flacons ont de 12 à 15 centimètres 

 de longueur et 5 centimètres de diamètre. 

 Ils sont fixés aux supports au moyen de 

 fils de fer, et séparés entre eux par une 

 distance égale à moitié de leur épaisseur. 

 On les attache suivant une certaine incli- 

 naison donnée par un pan coupé de la par- 

 tie inférieure de la barre, afin que les 

 grappc^s pendent liljrement dans le vide. 

 Moyemumt ces dispositions, on peut, dans 

 une chambre assez restreinte, installer 

 une grande quantité de flacons. Avant de 

 recevoir les sarments, ces flacons sont 



