LYON-HORTICOLE 



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remplis d'eau ordinaire dans laquelle on 

 dépose lia morceau de chai-bon de l)ois 

 destiné à en prévenir la corruption. 



Toutes les chambres à raisin des mai- 

 sons d'habitation sont agencées intérieure- 

 ment de la manière susdite, elles ne dilfé- 

 rent entre elles que par leur grandeur, leur 

 hauteur, et le nombre des porte-barres. 



La récolte commence ordinairement du 

 15 au i'O septembre, et se termine, suivant 

 les années, du 15 au 20 octobre. Certains 

 praticiens prétendent que le raisin doi'é se 

 conserve beaucoup moins bien que le rai- 

 sin récolté vert. L'expérience et le raison- 

 nement démontrent ie contraire. Le raisin 

 qui n'a pas étésutîisamment mûri au soleil 

 a une consistance molle ; il ne tarde pas à 

 se rider et même à pourrir; d'ailleurs sa 

 qualité est médioci-e. Celui au contraii'e qui 

 a bien mûri et dont le grain est ferme et 

 croquant, se garde beaucoup mieux au frui- 

 tier. 11 ne faut pas confondre d'ailleurs le 

 raisin doré avec le raisin rouge, suivant 

 le terme u.sité à Thomery pour distinguer 

 celui qui a été trop frappé et cuit par le 

 soleil. Les bons cultivateurs reconnaissent 

 que le chasselas est fi''t quand il jiréseate 

 une belle coulein- ambrée avec une trans- 

 parence sullisante pour permettre d'aper- 

 cevoir les pépins, et quand les grains sont 

 piquetés de petits points leur donnant une 

 teinte jaune d'or du coté de la lumière. 



La récolte se fait à l'aide du sécateur, 

 en coupant les sarments pour\us de leurs 

 grappes à deu.K ou trois yeux au-dessus et 

 au-dessous de celles-ci, chaque sarment 

 portant une ou deux grappes. Ces grappes. 

 sont déposées sur des claies, les unes à 

 côté des autres, et transportées à bras, 

 sur des bards, jusqu'au fruitier. 



C'est surtout le soir, à la veillée, alors 

 que la récolte de la journée est rentrée, que 

 l'on dispose les grappes dans les flacons 

 en trempant le sarment par sa partie infé- 

 rieure. Quand l'emmagasinage estcomplet. 

 il faut avoir soin de fermer toutes les 

 issues, de façon à empêcher l'air et la lu- 

 mière de pénétrer, condition essentielle 

 d'une bonne conservation. Toutefois, lors- 

 que l'humidité est à craindre, on entr'ou- 

 vre quelquefois les fenêtres pendant quel- 

 (lucs heures d'une belle journée. 



Les soins doivent être minutieux et fré- 

 quents, surtout dans les premiers temps. 



Il faul passer les grappes en revue assez 

 souvent et faire loiuber, au moyen de petits 

 ciseaux, les grains en voie de décompo- 

 sition. On a soin de verserde l'eau dans les 

 flacons dont le niveau aurait baissé. 



L'hinnidité est la chose la plus redouta- 

 l)le tlans les fruitiers; elle perd souvent à 

 Thomery des chambrées entières sans 

 qu'on puisse rien faire pour em-ayer lemal. 

 Elle a pour ettét soit la pourriture des baies 

 ou dos gi'appes, soit une maladie plus 

 redoutable encore connue, dans le pays 

 sous le nom d'euidry. On appelle ainsi une 

 décomposition pailielle de la pellicule qui 

 devient lâche et molle à un tel point que 

 si l'on vient à presser le grain entre les 

 doigts, elle crè\e en maints endroits et 

 laisse échapper la pulpe. Quand les grappes 

 sont fortement attaquées, les grains tom- 

 bent d'eux-mêmes. Le cas aussitôt prévu, 

 il faut vendre la (•hambrée dans le plus bref 

 délai, souspeinedetoutperdreen quelques 

 jours. 



Pour prévenir l'humidité, on déposedans 

 le fruitier des matières très avides d'eau, 

 par exemple, du chlorure de calcium cassé 

 en petits morceaux afin d'offrir plus de 

 surface à l'air, ou encore de la chaux en 

 pierre, 



Deuxintruments, le thermomètre et l'hy- 

 gromètre, doivent être en permanence dans 

 le fruitier. Le thermomètre ne doit jamais 

 dépasser G ou 7, ni descendre au-dessous 

 de 0". Lorsque, dans certains locaux im- 

 parfaitement installés, la température me- 

 nace de trop tomber, on allume un peu de 

 feu. Quant à l'hygromètre, il faut qu'il se 

 maiuticime entre 70 et 80". Passé cette 

 limite, l'humidité devient funeste; en deçà, 

 la sécheresse amène le dessèchement des 

 rafles et le plissement des baies. 



La moisissure des rafles, autre consé- 

 quence do l'humidité, est quelquefois très 

 nuisible: le meilleurexpédient pour préve- 

 nir cet accident, c'est de briiler dans le 

 fruitier le tiers environ d'une mèche à 

 soufrer les tonneaux. 



Voilà, on quelques mots, le procédé em- 

 ployé à Thomery pour conserver des rai- 

 sins frais jusqu'à la fin de mai. 



Signalons pour terminer un autre procédé 

 moins dispendieux, mais aussi bien nioins 

 parfait que le précédent, et qui ne permet 

 laconservation quejusqu'enjanvier au plus 



