LYON-HOKTICOLE 



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seur de Chimie de l'Iilcole de s'occuper de 

 cette question, qu'il nous fut impossible 

 de résoudre pratiquement i)ar ce moyeu. 

 C'est à ce moment que j'eus l'idée d'em- 

 ployer le fi'oid pour la conservation des 

 fruits. Qu'il me soit permis do dire qu'à 

 Genève nous possédons un établissement 

 frigorifique supérieurement installé, et qui 

 est employé avec succès depuis plusieurs 

 années pour la conservation des viandes. 



Le samedi 1 août, je pris une collection 

 de fruits comprenant : des Prunes Mira- 

 belle petite, Double Mirabelle ; des 

 Pèches Ains'len, Précoce de llale et 

 Rouge de Mai, des Poires Précoce de 

 Trévoux, d.e?> khv\cois> Jamucet oi Pèche, 

 enfin des Melons Noir des Carmes, à dif- 

 férents états de maturité. Le tout fut 

 emballé en caissettes de bois, de deux 

 façons : 



i° Les fruits à peau dure par lits, et 

 couverts de sciure de bois; 2» les fruits à 

 peau tendre enveloppés de papier de soie, 

 et couverts éKalcmeut de sciure de bois ; 

 nous avions pensé isoler les fruits au cas 

 où la pourriture se serait développée sur 

 quelques-uns d'entre eux : 



.J'ouvris les caisses le 4 septembre, et 

 j'eus la satisfaction de retrouver les fruits 

 en parfaite condition, dans le même état 

 de maturité et de coloration où je les 

 avais mis. Ces fruits furent exposés à l'air 

 libre du 4 au 1 1 septemljre — soit pendant 

 sept jours — à ajouter au vingt-six jours 



de chambre frigorifique, c'est-à-dire trente- 

 cinq jours après la cueillette : à ce moment 

 les Meh^ns commencèrent à se gâter, tau- 

 dis que tous les autres fruits étaient en 

 parfait état de conser\'ation ; ce résultat 

 paraîtra merveilleux à tous ceux qui con- 

 naissent la difficulté de conserver des 

 fruits tels que Melons, Pèches et Abri- 

 cots. 



Maintenant, il nous reste une question 

 importante à examiner, à savoir celle de 

 la qualité au moment de la consommation. 

 A première vue, il me semble que les 

 fruits à peau tendre seront d'une conser- 

 vation plus difficile ; quant au goût, après 

 un si long stage dans le frigorifique, 

 nous avons remarqué une légère trans- 

 formation du goût pour les Prunes et les 

 Abricots (nulle pour les Pèches), nous 

 avons trouvé les Poires excellentes et 

 aussi bonnes que celles qui ont terminé 

 leur maturation au fruitier. La tempéra- 

 ture du local frigorifique oscille entre 0"et 

 + 2 degrés centigrades. Nous nous pro- 

 posons de continuer cette étude sur d'au- 

 tres produits et sous d'autres formes ; 

 cependant, nous tenons à constater et à 

 considérer comme un fait acquis, qu'il est 

 possible de conserver des fruits pendant 

 plus de trente jours au delà de leur époque 

 habituelle de maturité. Il nous a semblé 

 que cette question pouvait avoir une 

 grande importance commerciale, et rendre 

 de grands services. 



SCOLOPENDRIUM HEMIONITIS (1) 



Les Scolopendres (en latin Scolopeii- 

 driuin) sont des fougères qui ne ressem- 

 blent guère à première vue, à la plupart des 

 espèces aux frondes si élégamment et si 

 finement découpées dans la plupart des 

 cas. Elles tirent leur nom du substantif 

 grec qui désigne le mille-pieds, petit in- 

 secte bien connu. C'est une allusion aux 

 fructifications (sores) nomlireuses et li- 

 néaires qui recouvrent la face inférieure 

 des frondes. 



L'espèce la plus commune dans nos pays 



(1) Scolopendrium Hemiunitis S\v. fil. 09; Willd. 

 sp. .j p. ."540. Lois. gall. i. p. 3()0; 1). C. Fi. fr. 2 

 p. 552, Se. sag'ittatum D. G. 11. fr. 5 p. 238. le. clii- 

 siiis 2 p. 214, etc. 



est connue sous le nom do Scolopendre offi- 

 cinale {Scolopendrium officinale). Linné 

 la désignait sous le nom (['ÂsjJlenium Sco- 

 lopendrinm. Quoique commune, elle est 

 fort remarquable par ses belles feuilles d'un 

 beau vert clair, oblongues-lanceolées, qui 

 atteignent SI luventquarantecentimètres de 

 longueur. Les feuilles de cette Scolopendre 

 sont généralement à Ijords parallèles, un 

 peuretrécies de la base, inégalement creu- 

 sées en cœur et munies de deux oreilles 

 obtuses et contournées en dedans. Mais il 

 y a des variétés à feuilles ondulées, éro- 

 dées ou crénelées et souvent multifides 

 au sommet. Voici les noms sous lesquels 

 on cultive les états tératologiques fixés de 



