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E 1 sabido que a maior attracção das fruais está no desprendimento 

 dos etheres que o nosso olfato sente ao trincarmos nos dentes a polpa divina. 

 Não é o aroma exterior da frueta que embriaga o nosso olfacto ao esma- 

 garmos na bocca o bago appetitoso. Uma uva dedo de dama, ou 

 uma moscatel, não das produzidas nos baixios do Rio de Janeiro, mas 

 nascida de videira de sitio enxuto, elevado, castigado pelo sol, cheio 

 de pedregulhos, não desprende do cacho aroma algum, mas trincada no 

 dente, deixa sentir um perfume delicioso a que os francezes chamam 

 bouquel . 



A frueta só é boa quando é madura. 



Mas não é só isso. A frueta para ser boa necessita ainda ter o pé plan- 

 tado em terreno apropriado e ser o produeto consumido no dia c no lugar 

 da colheita. Todas as fruetas polpoxis, sem excepção alguma, mais que o 

 vidro, precisam de cuidado no transporte. Uma banana contundida, uma 

 laranja machucada, uma manga pisada, é frueta imprestável. Uma laranja 

 apanhada com pau e caindo brutalmente no solo e rachando-se não tem o 

 gosto de uma colhida com a mão. Fruetas carregadas em balaios, umas em 

 outras se roçando ao trote de cavalgaduras, perdem o gosto aprimorado, 

 fermentam e apodrecem logo. Assim, todas as fruetas polposas devem ser 

 consumidas no logar da colheita, ou então conduzidas com o máximo 

 cuidado. 



Quasi todas as fruetas devem ser comidas no dia da colheita. Al- 

 gumas são tão boas no dia como depois. Outras melhoram com a espera. 

 Entre as fruetas que melhoram sendo guardadas, lembro-me momentanea- 

 mente da manga, do abacaxi e da banana. Comida no dia da colheita, a 

 manga de caro:o, a manga de pé franco tem um sabor terebenthinado que 

 desapparecc na frueta guardada . 



Comido no pé, o abacaxi tem um gosto picante que augrpenta lavando- 

 se abjeca. Dias depois de colhido desapparece ou diminue este caracte- 

 rístico do abacaxi. Todos sabem que banana amadurecida no pé ou cortada 

 muito de ve\, tem a carne dura, e algumas, como a maçã, ficam pedrentas. 

 Em suas Monograpbias Agrícolas, o Dr. J. Travassos diz que a pedra da 

 banana maçã indica falta de cal no terreno, opinião esta confirmada pelo 

 Dr. Barbosa Rodrigues, em palestra commigo. Em minha pratica agraria, 

 tenho observado que na mesma touca e observando sempre a mesma pra- 

 tica na colheita, ha cachos com bananas pedrentas e outros em perfeito 

 estado, o que talvez seja devido a elleitos meteorológicos na emissão ou na 

 colheita do cacho. Igualmente tenho observado que banana colhida ao 

 amadurecer só tem a carne dura quando o pé é o primeiro ou dos primeiros 

 da touca, quando tem muito viço. Bananeira de touca velha, de terra exgot- 



