A LAVOURA 



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mosto, juntam-se três deeigramos de eonotanino 

 dissolvido em álcool, eujo peso seja dez vezes o 

 do eonotanino. Jnutam-se, então, dois decigram- 

 mos de phosphato de ammonium por litro de li- 

 quido. Mede-se a percentagem glucometrica e 

 acidimetrica. No abacaxi bom, eneontram-se 

 12 % de assuear e 4 % de acidez . 



Partindo-se desta base, levam-se ' dois litros 

 de mosto ao fogo com 1.700 grs. de assuear alvo 

 e 60 grs. de acido tartarico, deixando-se ferver 

 durante uma hora. Junta-se, então, o restante 

 do mosto ao fervido e deixa-se elevar a tempera- 

 tura de 38 gráos centígrados e, em seguida, des- 

 peja-se no barrilote que servirá de dorna ; em 

 poucas horas a fermentação começará, e quando 

 o aerometro de Baumé marcar 2 gráos, leva-se 

 ao fogo e pasteuriza-se, elevando-se a tempera- 

 tura até 65 centígrados. Juntem-se mais 8 deei- 

 gramos de eonotanino, por litro, dissolvido em dez 

 vezes seu peso de álcool e deixa-se repousar du- 

 rante 15 dias, em barril bem limpo e hermeti- 

 camente fechado. Findo este prazo, engarrafa-se 

 e arrolha-se, amarrando as rolhas com arame e 

 mergulhando em agua morna, e leve-se a tempe- 

 ratura a 65.°, para esterilização. Renovam-se a.s 

 amarras, lacram-se e guardam-se as garrafas pelo 

 tempo que fôr preciso. Feito com os cuidados 

 necessários, o vinho dura indefinidamente. 



PEODUCTOS DIVERSOS 



O ananáz fornece, ainda, a aguardente, o 

 creme e a cidra, a limonada e o sorvete ; delle 



faz-se saborosa marmellada, compota, xarojse 6" 

 sueco. 



COMO SE DEVEM EXPORTAR 

 OS FRUCTOS 



Depois de despidos dos seus perfilhes infe- 

 riores e os cabos apparados a uma ou duas pol- 

 legadas de comprimento, devem ser collocados- 

 em numero de seis, numa só camada, numa caixa 

 chata, e separados uns dos outros por folhas sec- 

 cas, ou algodão em rama ordinário. 



Quanto a esses fructos, devemos chamar toda 

 a attenção, tanto dos despachantes, como dos 

 cultivadores, para o seguinte ponto que é de 

 magna importância. 



Os abacaxis só devem ser colhidos depois de 

 seu completo desenvolvimento e mesmo quando 

 apresentarem os primeiros signaes de maturação, 

 não devendo, de modo algum, ser remettidos 

 para o exterior completamente verdes, methodo 

 este muito empregado em Pernambuco, Rio de 

 Janeiro, Bahia e Santos, com relação ás encom- 

 mendas que particularmente são feitas aos ne- 

 gociantes desses portos. 



Taes fructos chegam á Europa, ou á Argen- 

 tina geralmente verdes, murchos, embolorados e 

 completamente inutilizados e até sem o inimmo 

 odor; algumas amostras offerecidas ao mercado 

 inglez, ha bem poucos annos, não chegaram a ai- 



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