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BOLETIM DA SOCIEDADE NACIONAL DE AGRICULTURA 



tubérculo se usa como alimento são e delicioso, 

 e isto uiutruem póile contestar. Muito se tem 

 eseripto sobre a arte do seu ))rej)aro culinário. 

 Cozido, a.s-sado. ensopado ou frito, de.sde que foi 

 descoberto o seu verdadeiro mei^ito. serve de 

 adoi'no aos jiratos mais aristocráticos r ser\-e de 

 alimento forte e .sadio ás ela.sses obi^eiívis mai.s 

 bumildes. 



O p-ado taiid.)em a devora. 

 Está sendo eon.sagrada. presentemente, bas- 

 tante attenção ao emprego de proce.s.sos adequa- 

 dos á obtenção de melhores resultados da parte 

 da produeção annual. 



Os resíduos que se não comem, jiodem .sei- 

 •seccados e conservados em bom e.stado todo o 

 tempo que se de.seje. 



Hoje em dia, a.s batata.s boas se dessecam 

 mediante o empreg-o de processos engenhosos e 

 depois são utilizados qua.si tão efficazmente 

 como quando frescas. 



Em alguns paizes. faz-se uma farinha de 

 batata bastai]tp boa. e, era algun caso.s. prefe- 

 rem-n'a á de trigo e outras, porque .sendo de puro 

 amido, os estomagn.s delieado.s podem digeril-a 

 com mais facilidade. 



O pão fine se faz desta farinha, sobre .ser 



saboroso e são. devia eoubecer-se e gencralizar-se 



mais nos paizes aue cultivam a batata e onde a 



farinha de trigo é um artigo de primeira neee.s- 



■sidade um pouco custoso. 



Como uma fonte de álcool industrial, .sobri'- 

 tudo o que no commereio .se conhece )ielo nonv 

 de (dcool desnaturalizado, o valor da liatata au- 

 gmenta dia a dia. 



E.s.se liquido .se utiliza lux fabricação de ver- 

 nizes, ex])losivos, substancia.s chimicas e outros 

 muitos artigos; nos lares dome.sticos é usado 

 para a illumipacão e calefacção e nas maehinas 

 como combustível jiara a produeção de forca mo- 

 triz. Depois do seu inestimável valor eonio sub- 

 stancia alimentícia, o maior mérito da nossa ba- 

 tata americana, para toda a Humanidade, está 

 na sua vasti.s.sima fonte de amiilo. 



Neste particular rivaliza com o milho; o va- 

 lor intriíLseco do amido da batata e.stá se reco- 

 nhecendo de anuo a anuo, e é evidente que tudo 

 o que ])óde produzir essa substancia tende a ad- 

 quirir uma grande popularidade no futuro. E' 

 sabido_ que o amido eonstitue um dos elementos 

 essenciaes da civilização moderna : pôde ser usa- ' 

 do de varias maneiras, cada dia tem maior de- 

 manda e, tanto para as Artes como para a Indus- 

 tria, nece.s.sita-se um abastecimento con.stante. 



Sendo susceptível de innumeras applieações. 

 forçoso é reconhecer, portanto, que poucos .são os 

 bens desfructados i)ela Humanidade que superem 

 ao nue sebreveiu por via da famosa e inestimá- 

 vel liatata . 



P.\scno.\i, DE Moraes. 



C_. 



Methoíos aperfeiçoados para a produeção do leite 



Este artigo tem por fim apresentar, duma 

 forma .simples e .concisa, os vários .systemas de 

 ]irodueeão, tratamento e distribuição do leite 

 l)ai-a consumo, com referencia esjjecial ao pe- 

 queno criador. 



Não procuraremos pormenorizar regras, al- 

 vitrar medidas jireventivas em casos cspeeiaes 

 como o do leite eertif irado ; occupar-nos-emos, 

 somente, dos methodos práticos indicados para 

 a exploração pastoril em pequena escala, atteu- 

 dendo a que os regulamentos elaborados pelos 

 departamentos .sanitários municipaes e estadoaes, 

 dos Estados Unidos, para a produeção hygienica 

 do leite são .severis.sima.s, apezar de efficientes, e 

 reclamam uma grande somma de boa vontade, 

 attenção e cuidados dos que a elles .se querem 

 sabmetter. 



Muitos productores estariam, por certo, de- 

 .se.jo.sos (\e melhorar e ampliar os moldes da sua 

 exploração, estendendo-a sempre para o má- 

 ximo; falta-lhes; porém, a orientação, o critério 

 neceí^sario num euaprehendiment.o de.ssa ordem. 



E' a isso, exactamente, que nos propomos 

 com a-s ligeii'as considerações de ordem pratica. 



sem deixar de ser techidea. que se vão seguir, 

 adduzidas com todo o escrúpulo e consciência 

 para que a ellas i)ossam recorrer, sem o terror 

 que o theorismo agrícola infunde, os interessados 

 honestamente no a.s.sunipto. 



AS VACO AS 



A saúde das vaeeas é essencial na jiroduc- 

 ção do bom leite. E' necessário que os animae-s 

 tenham sempre os seus órgãos em estado normal 

 de funecionamento, livres, portanto, de qualquer 

 enfermidade. 



As vaeeas devem ser examinadas por um 

 veterinário competente, peio menos uma vez ao 

 anuo; em caso de reacção positiva da tuberculose; 

 o seu isolamento immediato se impõe, porque 

 não só protegerá ao consumidor, sinão também 

 impedirá o contagio rápido da moléstia. 



O alimento das vaeeas deve ser o mais sa- 

 dio po.ssivel, e a agua sempre abrigada de con- 

 taminações. 



A immundieie e o pó que adlu-re ao corpo 

 do.s animaes são a cau.sa de muitas mole-stias. e, 



