A LAVOURA 



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iim tanque para salmoura, pôde utilizar-se do 

 espaço reservado, iia planta, para o combustível, 

 uelle installando, então, a respectiva machina 

 com uma outra de gelo. O condensador ficará 

 na parede do refrigerador, construindo-se mesmo 

 fora da sala da caldeira o deposito de combus- 

 tível . 



As dimensões do pavilhão são : 3,7 X 6,87 



FIG. 2 



metros, fora da estructura, e 3,5 metros de al- 

 tura. A estructura deve ser leve e assentar num 

 alicerce de cimento, elevado cerca de 47,5 centí- 

 metros acima do nível do solo, tendo um soalho 

 também de cimento, 15,3 centímetros abaixo do 

 topo da parede do alicerce. Isto trará as soleiras 

 acima do soalho, de maneira que não apodrece- 

 rão com a humidade proveniente da lavagem diá- 

 ria do mesmo. 



O exterior do edifício é coberto com peque- 

 nas quadrados de madeira, taboas e cabros, ou 

 i:)apelão próprio para telhado, emqiianto o inte- 



rior é caiado somente na sala da balança, no 

 compartimento do leite e no quarto da lavagem, 

 revestido duma camada de cimento sobre ripas 

 de metal, com acabamento de esmalte branco. 

 As paredes são empla-stradas contra as portas e 

 as armações das janellas encobertas. Todos os 

 cantos do pavilhão devem ser arredondados e li- 

 sos, para evitar o a'ccumulo de pó e demais con- 

 ductores de micróbios. Existem ventiladores 

 que se communieam por entre o telhado e o forro 

 do compartimento do leite e quarto da lavagem. 

 A sala da caldeira pôde mesmo ser grotescamen- 

 te acabada, excepto no lado que divide com o 

 quarto da lavagem, que é forrado para proteger 

 a caiação. 



VASILHAME 



O vasilhame constitue uma parte importan- 

 te da equipagem laeticiuica. As latas e os bal- 

 des devem ser solidamente construídos; as sutu- 

 ras, e cantos, bem cheios de solda, sendo melhor, 

 ainda, evitar as primeiras sempre que possível. 

 Devem conservar-se cuídado.samente limpos e es- 

 terilizados. Convém expôl-os, frequentes vezes, 

 ao vapor directo, ou á agua fervendo, e depois 

 invertidos em ar puro. 



O aquecedor commum das cozinhas rara- 

 mente satisfaz ás necessidades da hygiene diária, 

 porquanto, a quantidade d 'agua quente produ- 

 zida é sempre ínsuffieiente e quando transpor- 

 tada -ao local das lavagens esfria rapidamente, 

 perdendo, portanto, o seu effeito útil immedia- 

 to no escaldamento do vasilhame. Uma pequena 

 caldeira removerá esse inconveniente. 



A agua usada nas lavagens deve ser perfei- 

 tamente limpa, afim de evitar a vehículação de 

 moléstias contagiosas pela mesma, conforme se 

 tem constatado em vários casos. 



Qualquer forma de balde, cam a bocca pe- 

 quena e coberta, segtindo mostra a figura 2, é 

 de grande utilidade na operação da ordenha. A 

 própria figura evidencia pelas flechas indicado- 

 ras, a vantagem de taes baldes sobre os eommuns, 

 porque protege o leite da poeira e outras im- 

 mundicies. 



W. A. Stocking, da Estação Experimental 

 Agrícola da Universidade de Cornell, Estados 

 Unidos, procedeu a experiências com os dois ty- 

 pos de balde referidos, num estabulo onde a lim- 

 peza não era feita com muito rigor ; o resultado 

 foi que o leite retirado dos baldes abei'tos con- 

 tinha, tem média, 3.439.200 bactérias por centi- • 

 metro cubico, ao passo que o dos baldes cobertos 

 apresentava 103.600 bactérias. 



Na experiência effectuada, ainda, pelo mes- 

 to mais conveniente que o de madeira, por ser 

 menos incommodo e muito mais hygienico. 



O esfriador de leite é outro apparelho ne- 

 cessário num lactinario moderno, excepto quan- 



