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BOLETIM DÁ SOCIEDADE NACIONAL DE AGRICULTURA 



área dv lavoura ixiSí^ivel e aproveitável e a 

 vida (la fazenda mais salisfactoria e agra- 

 dável. 



INSTKU-MENTOS 



Em íieral. os mesmos in.strumentos ])0- 

 dem ser utilizados no desenvolvimento do 

 trigo, arroz e lodos os pequenos grãos. E' 

 vantajoso utilizar-se de um tractor na qué- 

 lira da hcrva e na semeadura. Podem di- 

 rigir-se pequcnias áreas com um equipa- 

 meiítf) menos custoso, utilizando-se de mulas 

 ou bois como força motriz. 



Deve usar-se, mais ou menos, a mesma 

 ]>orção de sementes para o trigo, aveia e ce- 

 vada; no caso, porém, do centeio de l|o a 

 1|2, o que será o sufficiente. A iDorção de 

 semente, no mesmo caso, depenrle. de al- 

 gum modo. da fertiliilade do solo, do tempo 

 da sementeira, etc. requerendo a ])rimeira 

 semeU-leira menos semente do que as feitas 

 em Marco ou Ahril: 70 kilos por hectare de 

 trigo e ceva: 'a. 40 kilos de aveia, e 20 de 

 centeio, ao lieetare serão o sufficiente. 



i;OTAÇÃO 



Na producção do trigo e outros grãos, 

 nmito p)oucos dos alimentos contidos no 

 solo são tomados para a formação do grão; 

 mas, o liydrogenii). a potaíisa, o aciílo phos- 

 ]iliorico. a cal, etc., são retirados durante o 

 dcsinvohimento da planta. Eis porque si 

 Ioda a [lallia e a matéria utilizada voltasse 

 ao s('(lo. e as colheitas de grão fo,ssem afolha- 

 das uma vez de quando em quando, com 

 fava de vacca. fava Florida, ou outras plan- 

 ias leguminosas, c o esterco, atirado pela 

 fazenda, aproveitado, o solo não só conser- 

 \aria a sua fertilidade, como o lavrador me- 

 lhoraria, lie anno para anno, a sua fertili- 

 dade e as suas condições de cultura, tornan- 

 do a exploração agrícola mais fácil e mais 

 )'endosa. 



T. K. Day, 



riiefe da Iieparti(;ã<) IiuUxsIrial dn Leoimldina Raihvay C* 



Esterilização do leite por meio da compressão 



\iETiiíii)(i mnm íomo niiihtitito da pâsteiriz ião 



E' salii 111 ipie o leite, cunio outras suli- 

 slancias alimenticias. tem <(ue ser suhmelti- 

 do a um )iroce.->!o de estei'ilização piara que 

 i)o.ssa conM'rvar. jior algum tenqio. o seu sa- 

 bor natural, c, ciue, de alguns annos a esta 

 ])arte, a esterilização se vem praticando pelo 

 methodo dl' I-'asleur, que consiste em suh- 

 mettel-o a uma elevada tenuperatura com o 

 fim de destruir, pelo calor, as bactérias jiro- 

 ductoras da fermentação. E' opinião de mui- 

 tos que o leite ]ierde em sabor e em c^uali- 

 dades alimenticias quando .submettido a 

 nma temperatura muito elevada, necessária 

 á sua completa esterilização. Por i-sso, o Pro- 

 fessor B. H. Hiie, membro da Sociedade 

 Americana de Chimica, pro])õe agora, como 

 resultado de niunerosos experimentos, C[ue a 

 esterilização desta, e de outras substancias ali- 

 menticias, se faça submettendo-as a uma 

 com])ressão de alguns ndlhares de libras por 

 liollega'a tiuadrada, affirmando que, iyãv,\ 

 malar as bactérias, este proce.sso é tão, ou 

 mais efficnz cjue o calor, além de mais eco- 

 nómico (■ aconselhável por outros motivos. 

 Submetlcndo-o á elevada temperatura ne- 

 cessária ao seu esterilizamento, o leite adcjui- 

 rc um sabor que revela, desde logo, as modi- 

 ficações soffridas na sua composição. 



() novo processo, fácil <le i)raticai'-se em 

 larga escala, não destróe os fermentos nem as 

 diastases do leite, mas, somente as bacierias. 

 O Professor B. H. Hite serve-se, para este 

 fim, de um cylindro de aço e uma bomba 

 livilraulica. com cjue produz ]>re.ssõts até 

 100.000 libras por pjollegada quadrada. Mui- 

 tas bactérias suecumbem á pressão de 35.000 

 liljras, durante 15 minutos. Tratando-se de 

 organismos mui resistentes, precisam-se pres- 

 sões mais altas; a de 30.000 libras, por uns 

 20 minutos, basta, porém, ao cjue ijarece, na 

 grande maioria dos casos. 



Fizeram-se expjeriencias com o sueco de 

 fructas. fermentos, diastases, leites e cultu- 

 ras iiuras em diversas substancias. O sueco 

 de uvas. por exemplo, cessa de fermentar 

 quando sulimettido a uma pres.são de 100.000 

 libras, durante 10 minutos. 30.000 libras, 

 por poUegada quadrada, parece ser o menos 

 que se necessita, na pratica, para obter bons 

 resultados . 



O sueco de maçãs, submettido á pressão 

 de 90.000 libras pelo espaço de duas horas, 

 encontrava-se. depois, tão doce e claro como 

 ao ser extraindo da frueta. A generalização 

 •lo processo dispensaria o uso do benzoato 

 cc sodium como preservativo dos alimentos 



