JOUENAL DES ROSES 



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embarras et sans éprouver ni déchet ni 

 aucun genre d'altération ; 3" le jus ex- 

 primé du raisin devient par l'effet d'une 

 fermentation artistement dirigée, une 

 liqueur tellement flatteuse au palais et 

 si bien appropriée à la constitution des 

 hommes, qu'il a été employé conmie un 

 appas irrésistible pour soumettre des 

 nations invincibles par ki force des 

 armes, et que modérément employé, il 

 est un des moyens les moins équivoques 

 de maintenir l'homme en santé et de 

 prolonger pendant plusieurs années la 

 durée de sa force et de sa vigueur ; 4" on 

 obtient du vin, ipar la distillation, son 

 esprit ardent, et cet esprit plus ou moins 

 rectifié par l'application des moyens 

 chimiques, reçoit les noms d'eau-de-vie, 

 d'esprit-de-vin ou alcool. On sait com- 

 bien ils sont fréquemment employés 

 dians les arts et dans les usages de la 

 vie ; 5° il est un cinquième produit de la 

 vigne, peut-être plus important encore 

 que les autres, parce que la nécessité 

 d'en user le rapproche daivantage de nos 

 premiers besoins : c'est le vinaigre. Il 

 est l'effet de la seconde fermentation que 

 subit le moût du raisin, et qu'on appelle 

 fermentation acéteuse. 



Sous tous ses rapports, la vigne est 

 donc une plante bien précieuse, et le sol 

 et le climat qui lia produisent, douée de 

 toutes les qualités dont elle est suscep- 

 tible, a donc reçu de la nature une bien 

 grande faveur. On l'a déjà dit, la part 

 que la France a reçue dans cette distri- 

 bution, ne peut-être comparée à celle 

 d'aucune autre partie de la terre. 



Nous n'avons point à discuter ici sur 

 l'époque à Laquelle remonte la connais- 

 sance de la vigne cultivée et l'usage du 

 vin. Les auteurs les plus accrédités, con- 

 fondant sans cesse les traits de l'histoire 

 avec ceux de la fable, ne nous ont trans- 

 mis sur cette matière que des notions 

 tiellement vagues et incertaines, qu'elles 

 nous paraissent au moins inutiles à re- 

 cueillir dans un ouvrage purement con- 

 siacré à l'économie rurale (1). Mais ce 



(1) Les uns veulent qu'Osiris, surnomme Dioni/su.s- 

 |iarcc qu'il éloil le fils de Jupiter et iju'il iivoit été 

 élevé à Sijsa, dans l'Arabie heureuse, ait trouvé la 

 vigne dans le territoire de celte ville, et qu'il l'ail 

 cultivée : c'est le liacclius des lirecs. Voije: l'Iutarque, 

 Vie de Camille. 



D'antres, altritiuant celle découverte à Noé, jiensent 

 que ce patriarche est le type de l'Iiisloire du liacchus 

 des Grecs, et peut-être même du Janu-t des Latins ; 

 car le nom de ce dernier dérive d'un mot oriental qui 

 signifie vin. Au reste il n'est pas douteux que nos yé- 



qu'il importe bien essentiellement de 

 connaître, ce sont le lieu et le climat 

 d'où elle a été tirée, et comment de 

 proche en proche, on est parvenu à 

 rendre sa culture si familière aux habi- 

 tants des régions tempérées de l'Europe. 

 L'absolue nécessité de cette connaissance 

 n'est point/ iparticulière à la vigne ; elle 

 s'étend à toutes les familles de végétaux 

 dont se compose notre agriculture ; 

 parce que les plantes partagent avec les 

 animaux cet intinct, ce secret penchant, 

 si j'ose ni'exprimer ainsi, qui les rappelle 

 sans cesse vers leur ten'e natale. Le cul- 

 tivateur-vigneron surtout ne peut rien 

 faire de trop pour assimiler le sol sur 

 lequel il travaille et la température de 

 l'atmosphère dans laquelle il s'exerce, à 

 ceux de cette terre natale dont nous 

 venons de parler. De là, l'indispensable 

 nécessité non seulement de bien choisir, 

 avant de planter, la nature, la forme et 

 la position du terrain, de raisonner le 

 nombre des labours, la manière et le 

 temps de les donner ; mais de savoir 

 prescrire laux ceps une hauteur relative 

 aux circonstances locales, restreindre 

 ou multiplier à propos le nombre et 

 l'étendue des canaux séveux, enfin, 

 maintenir les sarmens dans un ordre 

 et une direction tels que les. vues de la 

 nature et les efforts du vigneron se se- 

 condent sans cesse mutuellement, les 

 unes pour produire, les autres pour ob- 

 tenir des baies parvenues au plus haut 

 degré possible de la maturité vinaire. 



(A suivre.) 



gélaux cultivés et nos animaux domestiques ont été 

 trouvés quelque part dans l'état de la nature ; et toutes 

 les vraisemblances portent à croire que la culture de 

 la vigne et la fabricalion des vins remontent il la plus 

 hante antiquité. Les arts les plus simples dnivent être 

 présumés les plus anciens ; et la simplicité de celui-ci 

 a dû faire concourir de très bonne heure le hasard et 

 la nature à l'enseijiner aux hommes. 



Les hommes dans un climat chaud, auruul exprimé 

 le jus de raisin pour le convertir en une boisson rafraî- 

 chissante. Ce moùl, dans quelque circonstance, aura 

 été oublié pendant un jour ou deux seulement, la l'er- 

 nieutalion s'y sera nécessairement établie ; delà, ce que 

 nous appelons du vin doux. Que la curiosité ou peut- 

 être même encore, que le hasard ail abandonné, pen- 

 dant linéiques jours de plus, celte nouvelle liqueur à 

 tout l'cllel delà fermentation tuninltueiise ; delà, le vin 

 proprement dil. Oue celui-ci snil resté, pemlanl un mois 

 ou deux, exposé au conlact imméilial de l'air à une 

 température de 18, 20, 25 degrés de chaleur, il n'aura 

 fallu le concours d'aucune autre circonstan<:e pour lui 

 faire éprouver la fermentation acéteuse el, par consé- 

 quent, le changer en vinaigre. 



