JOURNAL DES ROSES 



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surplus dans les rues; et pendant cette 

 criée, toutes les tavernes de la ville 

 étoient fermées. 



Une ordonnance de Louis IX, sons 

 l'année 12G8 pc/rte : « Se ti roi/ met ciii 

 à taveiiu\ tiii' li duircs Uiveniicrs ct'u- 

 scvt ; et II crirtirs tiiit enscmbli' doivent 

 crier le vin du rwj, au mutin et au 'lir, 

 par les carrefours de Paris. » 



Liébaut parle avec éloge des vins cio 

 Sèvre et de Meudiui; l'abbé de Marollos, 

 de ceux de Surène, Ruel et Saiat-Cloud. 

 Ces mêmes vins, dit Pierre Gaiitliier de 

 Roanne, auxquels il ajoute celui de Riz, 

 font les délices du monarque. C'est de 

 Louis XIV qu'il parlolt, et ce prince étoit 

 alors âgé de trente ans. u Vive le pain 

 de Gonesse, écrivait Patin, en 1660, avec 

 le bon vin de Paris, de Bdurydijne et de 

 Champagne, sans oublier celui de Con- 

 ilrieus, le mxiscat du Languedoc, de Pro- 

 l 'iicc, de la Ciotat et de Saint-Laurent. » 

 Enfin Paumier, médecin normand, qui a 

 écrit sur le cidre et sur le vin, ne parle 

 qu'avec entliousiasme des « vins fran- 

 çais )> ; c'est ainsi qu'il nomme ceux de 

 l'île de France. Il va jusqu'à leur don- 

 ner la préférence sur ceux de Bourgogne 

 " Tout ce que peut prétendre celui-ci, 

 dit-il, quand il a perdu toute son àpreré, 

 et qu'il est en sa bonté, c'est de ne point 

 céder aux vins français. » Certes, nous 

 ne disconvenons pas qu'il n'y ait beau- 

 'lup d'exagération, ou même une partia- 

 lité ridicule dans ce jugement du doc- 

 teur Paumier; nuiis il tend à jirouver, 

 avec les autres passages déjà cités, que 

 les vins des environs de Paris ont joui, 

 pendiuit plusieurs siècles, d'une réputa- 

 tion qui n'existe plus aujourd'hui; et ce 

 qui ijrouve aussi qu'elle s'est maintenui' 

 jusqu'au commencement du dix-huitième 

 siècle, c'est que l'abbé de Chaulieu, dans 

 une pièce de vers écrite en 1702, repré- 

 sente le marquis de La Fare, son ami, 

 allant souvent boire du vin à Surène. 



Kt l'un m'i'iiil i|u';i .'^iiri-ni' 

 Au caliari'l un ri vu 

 L^TiH'u l'I If liiiii Sili'ni' 

 (Jiii, puiir eu avoir li'i>|i lui. 

 hftioiivoieiit la purin à peine 

 D'un lieu qu'ils ont tant connu. 



La Fare, homme aimable, à talens, ac- 

 I rjutumé à ne vivre que dans les sociétés 

 les mieux choisies, qu'aux tables les plus 

 délicatement servies; lui qui contr'buoit 

 pour beaucoup au charme des réunions de 

 l'hùtel de Rambouillet; La Fare n'ctît pas 

 donné la préférence aux cabarets, oij l'on 



ne buvoit vraisemblablement que du vin 

 du crû de Surène, si ce vin u'avoit pas 

 eu d'autres qualités ([ue celles qui le ca- 

 ractérisent aujourd'hui. 



On chercheroit peut-être vainement ail- 

 leurs que dans les progrès exclusifs que 

 la population de Paris, depuis un siècle, 

 la première cause du discrédit où sont 

 t jmbés les vins de son voisinage. Le nom- 

 bre des artisans et des ouvriers s'étant 

 multiplié, dans cette grande ville, en rai- 

 son des besoins de ses habitans riches ou 

 aisés, les tavernes, les cabarets, les guin- 

 guettes y sont devenus infinis dans leur 

 nombre. 



Constamment remplies par des consom- 

 mateurs d'un goût peu délicat, ils for- 

 ment un marché pennanent; ils sont un 

 débouché, dans tous les moniens, ouvert 

 à l'écoulement de la denrée dont nous 

 parlons. Les propriétaires sûrs de la pla- 

 cer avantageusement, en quelque quan- 

 tité qu'ils en soient pourvus, et de se pro- 

 curer Une repripe nvamageuse sur le 

 transport, dont les frais sont presque 

 nuls comparés à ceux qu'entraînent de 

 longs charrois, les ont décidés à porter 

 leurs spéculations sur la quantité plutôt 

 que sur la qualité. L'abondance des en- 

 grais, la facilité de se les procurer à bon 

 conqite, entr'autres ceux qu'on nomme 

 « boue-de-Paris », et qui contiennent les 

 principes les plus actifs de la végétation, 

 ont puissamment secondé leurs vues. 



Il n'a plus fallu ensuite que négliger 

 l'entretien ou la multiplication des plan-i 

 choisis qui produisent toujours peu, et 

 les sacrifier aux espèces connnunes )U 

 grossières qui donnent beaucoup pour 

 faire perdre à ces vignobles la célébrité 

 qu'ils avaient acc[uise et justement mé- 

 ritée. Nous conntiissons quelques proprié 

 taires dans les territoires d'Argenteuil et 

 de Sèvre, qui s'occupent des moyens de 

 la conquérir de nouveau. Puissent le*; 

 soins qu'ils donnent à cette louable en- 

 treprise, et l'intelligence avec laquelle i.s 

 la dirigent être suivis de succès rai)ides ! 

 ils auraient bieniril de nnnihi-i'ii.K imit:i- 

 leurs. 



Les vignobles d'Orléans n'ont pas joui 

 constamment mm plus du même degré 

 de faveur. L'espèce de déchéance dans la 

 quelle on les a vu tomi^er, pourrait bien 

 avoir au.ssi sa source dans l'immense con- 

 .sommation qui s'en fait, non en nature 

 du vin proprement dit; mais après sa 

 conversion en eaux-de-vie, et surtoui en 

 vinaigre. Sous ces dernières formes, jeç 



