142 



JOUENAL DES ROSES 



être recherchés, tandis que ceux du Mé- 

 doc, encore jeunes et peu connus, pâles 

 et peu liquoreux, attendoient des goûts 

 plus fins et plus exercés pour être aj^pré- 

 ciés à leur valeur. 



Les vins de Bourg sont estimés dans 

 le commerce, soit comme vins de côte, 

 soit comme vins de palus. On les pré- 

 fère communément à ceux dits d'Entre- 

 deux-Mers. Le vignoble de la Palu est 

 à la droite de la Uordogne mm loin de 

 la Gironde et dominé par celui de la 

 côte; garanti des vents du nord, il est 

 frappé des rayons du soleil au levant 

 et au midi, comme au couchant. Le 

 sol du Bourgeais est formé d'un sable 

 gras dont la couche est profonde et re- 

 pose sur une chaîne de caiTières pré- 

 cieuses pour la conistruction, parce que 

 les pierres qu'on en extrau se durci-ssent 

 à l'air. 



La côte du Blayois, contigiie à cette 

 du Bourgeais, est séparée du Médoc par 

 la Gironde. Le débit de ses vins est tou- 

 jours sîir, parce que le prix en est mé- 

 diocre. Les vignes sont exposées à l'ouest 

 et la terre qu'elles occupent est humide 

 et blanchâtre. 



3° Il nous reste à parler en dernier 

 lieu des vignobles de Canon et de Saint- 

 Emilion; leur vin a un caractère qui lui 

 est propre, du bouquet et de la qualité. 

 Canon est cette côte qu'on aperçoit par 

 delà la Dordogne, près de Fronsac, à 

 trois quarts de lieue de Libourne. Elle a 

 pour exposition le midi et le couchant. 



Saint-Emilion est un autre coteau der- 

 rière Libourne, qui reçoit tous les 

 rayons du soleil de midi. La terre qui 

 le couvre est formée par le détructos 

 d'une roche à grain très fin. Les vins 

 de ces deux cantons ont plus de vigueur 

 et de bouquet que ceux de Grave. Celui 

 die Canon, sans avoir le parfum de la 

 trufe, comme celui de Juvançon dans le 

 Béarn, peut lui être comparé sous plu- 

 .sieurs rapports; mais il est beaucoup 

 moins capiteux. 



Nous terminons ce chapitre par une 

 remarque "assez importnnte : c'est qu'à 

 Paris comme à Bordeaux, rien n'est plus 

 rare que le vin de Bordeaux de la pre- 

 mière qualité, c'est-à-dire, des premiers 

 crûs et d'une bonne année. Les Anglois 

 seuls consomment ordinairement ces 

 premiers vins, parce qu'ils sont assez 

 riches pour satisfaire leur goût. « De- 

 puis vingt ans que j'habite Bordeaux, 

 m'écrit le correspondant qui a bien vou- 



lu me communiquer des renseignements 

 précieux sur les vignobles de cette pro- 

 vince, je n'ai pas goûté trois fois des 

 vins de cette première qualité; cepen- 

 dant je suis à portée de les "connoître 

 et de m'en procurer quand il y en a. Les 

 vins de l'année 1784 étoient si supérieurs 

 à ceux des autres années, que je n'en 

 ai pas retrouvé de semblables. 



" Si les premiers vins ne valent pas 

 moins de deux mille livres le tonneau, 

 dans une bonne année, à l'époque de la 

 récolte (et en l'an 6 ils ont été portés 

 jusqu'à deux mille quatre cents) et qu'il 

 faille les attendre six ans, alors ils ont 

 doublé de prix; et si on ajoute à ce ca- 

 pital les intérêts depuis les vendanges, 

 les frais de mise en bouteille et en cais- 

 se, ceux du transport, ils vaudront au 

 moins six francs la bouteille; et on n'en 

 vend pas chaque année mille bouteilles 

 à ce prix. » 



Les propriétaires des v'gnobles Borde- 

 lois, assurés du débit constant de leurs 

 vins, fiers même du haut prix auquel il 

 est porté par les étrangers riches, ne se 

 sont point mêlés aux querelles survenues 

 entre les Bourguignons et les Champe- 

 nois, au sujet de la suprématie à la- 

 quelle chacun des partis s'est cru en 

 droit de prétendre exclusivement. Cette 

 moderne bataille des vins n'a point été 

 le sujet d'un fabliau, comme du tems de 

 Philippe-Auguste, mais d'une thèse sé- 

 rieusement soutenue et gravement écou- 

 tée, en 1652, aux écoles de médecine de 

 Paris. Le candidat à la licence tendoit à 

 prouver surtout que le vin de Beaune 

 est la jilus saine comme la plus agréa- 

 ble de toutes les boissons. L'aggression 

 eut peu de succès, parce qu'elle ne pa- 

 rut que ridicule. Mais quarante ans 

 après, la Bourgogne produisit un nou- 

 veau champion; le gant est jeté une se- 

 conde fois aux Rhémois. Ceux-ci le rele- 

 vèrent et font à leur tour soutenir une 

 thèse dans les écoles de faculté, où le 

 champion rétorque contre la Bourgogne 

 toutes les injures que l'aggresseur avoit 

 prodiguées à la Champagne. Il ne man- 

 qua pas d'associer aux autres vignobles 

 célèbres du Rhémois les noms^'Aï, Pier- 

 ri Verpeimy, Silleri, Hauvillers, Enssi, 

 Monthre, Vinet et Saint-Th^erri qui tous, 

 à son avis, l'emportoient de beaucoup 

 sur les crûs les plus vantés de la Bour- 

 gogne. 



Enfin, le docteur Salins, doyen des 

 médecins de Beaune, fut chargé de la. 



