JOURNAL DES EOSES 



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réplique; et son ouvrage eut un tel suc- 

 cès qu'il fut réimprimé cinq fois dans 

 l'espace de quatre années. Il tend à prou- 

 ver que les vins de Bourgogne ont la 

 jjiopriété exclusive de fournir successi- 

 vement une excellente boisson pour tou- 

 tes les saisons de l'aniiée. Il les place, 

 d^ans l'ordre suivant : Pomard, Beaune 

 et Volenai; les vins blancs de Mulsauf, 

 les rosés d'Alosse et de Savigni, puis 

 Chassagne, Sautenai, Saint-Aubin, Mer- 

 geot et Blegui; enfin Nuits qui n'a pas 

 ?on pareil et ne peut être assez prisé. Les 

 médecins conseillèrent à Louis XIV l'u- 

 fage de ce dernier vin, après ime ma- 

 ladie qu'il éprouva en 1680. 



Si le docteur Salins avoit plaidé cette 

 cause de nos jours, il n'auroit pas man- 

 qué sans doute de rapporter que le petit 

 v'gnoble de la Romanée proprement dit, 

 qui ne consiste qu'en cinq arpèns" et un 

 quart a été vendu environ quatre-vingt- 

 dix-sept mille francs en 1772. 



Les propriétaires dans les vignobles 

 d Auxerre et de Joigny, mérontens de ce 

 que les défenseurs des vins de Bourgo- 

 gne s'étoient bornés à confondre les vins 

 de leur territoire avec les autres vins de 

 ceite province, mais sans en rien dire de 

 particulier, témoignèrent leur méconten- 

 tement d'une pareille injustice. Ils entre- 

 prirent à leur tour, le panégyrique de 

 leurs vins d'Auxerre et, sous ce nom, ils 

 comprenoient Iranci, Coulanges, les Is- 

 les, Chauvent, Côtes-Chaudes, la Chenet- 

 te, la Palette, .Migraine, Boivin, Quéiard, 

 Clerion, Chaumont, Nantelle, Chapoté, 

 Montembrase, Salnt-Nitasse et Poiri. Ces 

 vins, à leur avis, étoient au-dessus de 

 tous les autres vins de France. Ils en 

 donnoient pour pieuve l'usage qu'en fai- 

 soit alors Louis XV, le choix qu'en avoii 

 fait Fagon pour Louis XIV, quand il crut 

 devoir lui interdire ceux de Rheinis, en- 

 fin, ajoutoient-ils, n'est-ce pas de nos 

 vins d'Auxerre, d'Iranci et de Coulan- 

 ges qu Henri IV faisoit sa boisson ordi- 

 naire? 



Circonstance qui donna lieu à des cou- 

 plets dont ils ont long-temps répété le 

 refrein ■ 



.\uxerre est la boisson des rois 

 Heureux qui les boira lous Irois ! 



Ce mot heureux rappelle (ju'en effet 

 on attribuaiï depuis long-teirips aux ha- 

 bitants d'Auxerre de trouver quelque 

 bonheur à boire, car ils sont désignés 

 dans un manuscrit du treizième siècle. 



intitulé : « Proverbes, soi^s la qualité 

 des buveurs d'Auxerre ». 



Ceux de Joigny disoient, du ton le plus 

 sérieux, que le bon vin fait faire des en- 

 fans mâles et que c'est à cette cause 

 ciu'on doit attribuer le mode de popula- 

 tion de Joigny, où l'on compte moitié 

 plus de garçons (jue de filles. 



Il faut convenir que toutes ces préten- 

 liiuis à la prééminence en faveur de tel 

 ou de tel vin, de la part des propriétaires 

 des Cl lis les plus renommés de la France 

 est bien ridicule. Chacun des vins qu'ils 

 produisent n'a-t-il pas un caractère par- 

 ticulier, des qualités qui lui sont propres? 

 El les buveurs qui s'éiablissent juges, 

 quelques bons gounnets et quelques dé- 

 sintéressés qu'on les suppose, n'ont-ils 

 jias aussi chacun une constitution et des 

 habitude particuilières qui ont la plus 

 grande influence sur les jugemens qu'ils 

 portent? 



X'oyez Dufouilloux, dans sa vénerie : il 

 donne les plus justes éloges au vin de 

 Grave et le mot qu'en a dit madame de 

 Sévigné annonce le peu de cas qu'elle 

 en faisoit. En parlant de monsieur de 

 Lavardin : « C'est un gros mérite dit- 

 elle, q\ii ressemble au vin de Grave. » 



Des fhais de culture et uu produit des 



VIGNES DE FR.\NCE. 



La culture des vignes, comme celle des 

 grains, peut être divisée en grande, en 

 moyenne, en petite culture. La première 

 n lieu dans les départemens où le produit 

 des vignes est plutôt destiné à être con- 

 verti en eaux-de-vie, comme dans les ci- 

 devant provinces d'Augonnois, de Sain- 

 tonge et d'.Xunis; dans une partie de 

 celles du Poitou, de l'Anjou, de la Gas- 

 cogne et du Languedoc, Il n'est pas rare 

 de tiouver dans ces contrées, des pro- 

 priétés particulières en vignes, de cent, 

 cent cinquante, de^ix cents arpents e4 

 plus d'étendue. 



La culture moyenne est plus générale- 

 nient suivie (lue la grande. Son produit 

 est pi'esque généralement consommé en 

 nature de vin; et les propriétés particu- 

 lières dans lesquelles elle est adoptée, ne 

 sont giièi'e composées que de cinq, de 

 huit, douze, quinze et vingt ai'iicns. 

 Telles .'^ont, en général, colles des ci-de- 

 vant Franche-Comté, Dauiihiné, Lyon- 

 nois, Bourgogne, Beaujolois, Champa- 

 gne, Orléanois, Berri, Touraine, Niver- 

 nois, partie de l'Anjou et du Poitou. 



