LYON-IIORTICOLE 



SOUS l'appellation rocailleuse de Ptcro- 

 theca ncmauscnsis. 



Falsifier le groin d'àiie ! Qui l'eût cru? 

 Qu'en aurait dit ta grande âme, ô 

 Ikiliat-Savarin — loi qui étais au moins 

 aussi gourmand que Grimod de la Rey- 

 nière — si elle avait, pu voir substituer au 

 Pissenlit le Groin d'âne, et au Groin 

 d'àne le Crépis de Nîmes l Ah ! sans 

 doute, elle aurait cric à l'abomination 

 et aurait trouvé nos cuisiniers bien « Fin 

 de siècle. » 



Avant d'être jardinier, l'homme fut 

 phytophage. Il mangeait les racines et 

 les herbes sauvages qui croissaient autour 

 de lui. Aujourd'hui il se souvient encore 

 des habitudes de ses ancêtres, et quoiqu'il 

 cultive pour sou usage une foule de plan- 

 tes agréablement comestibles, on le voit 

 souvent se rabattre sur plus d'une herbe 

 à physionomie insolite qui croît dans les 

 champs. On pourrait en citer en France 

 un assez grand nombre d'espèces. 



Il adore le Cresson de fontaines — la 

 Santé du corps ^ six liards \a botte — et 

 n'ayant pas toujours à sa portée cette 

 excellente plante amphibie, il a inventé 

 d'autres Cressons : Cresson alénois (sau- 

 vage sur les bords delà mer) — Cresson 

 des rivières — Cresson de terre — 

 Cresson des prés — Cresson des vignes 

 — Cresson des ruines — Cresson de 

 Para — Cresson du Pérou... 



La famille des crucifères et celle des 

 composées sont surtout fortement 

 mises à contribution dans nos campa- 

 gnes. Il y a bien par ci, par là, quelques 

 genres appartenant à d'autres familles, 

 mais c'est le petit nombre... Tandis qu'en 

 Grèce, la Flore sauvage entre dans l'ali- 

 mentatioH du peuple dans des propor- 

 tions inusitées chez nous. On mange dans 

 la patrie de Thémistocle et de Socrate 

 des choses insensées, auxquelles nous 

 n'aurions, je crois, jamais songé. 



Dans un livre intitulé les Plantes uti- 

 les lie la Grèce, M. lleldreich, profes- 

 seur de botanique, à Athènes, a (ait c(>n- 

 naîlre celles qui sont alimentaires et 

 spontanées dans le pays et je vous as- 

 sure que la liste en est longue et bi- 

 zarre. 



MM. Bois et Paillieux ont publié, à 

 ce sujet, dans la Reçue des Sciences 

 naturelles et appliquées, une note inté- 

 ressante qui nous en apprend long. 



Muscari. — Croiriez-vous, par exem- 

 ple, que ces pauvres grecs font une con- 

 sommation énorme des bulbes d'une 

 sorte Muscari qui abonde là-bas dans les 

 champs incultes l Ils appellent cet ognon, 

 ainsi que plusieurs autres, qu'on pourrait 

 rattacher au Muscari à toupet [Muscari 

 comosurn) du nom de Bolhoï — pluriel 

 do Bolbos, bube. — Ces bullies consti- 

 tuent, paraît-il, une nourriture recherchée, 

 très saine et excellente pour l'estomac. 

 Dio^coride la vantait déjà il y a fort 

 longtemps. 



Chicoracées. — La tribu des Chico- 

 racées compte un assez bon nombre d'es- 

 pèces qu'on ne s'attendrait pas à voir 

 ranger dans les sortes comestibles. Passe 

 pour les chicorées, mais manger les feuil- 

 les de VHelminthia echioïdes toutes hé- 

 rissées d'épines, il faut avoir le palais 

 solidement constitué. Le Picridium 

 vulrjare,\c Sonchus ciliatus, le Chardon 

 Marie, la Chrysanthème couronnée, les 

 Mauves, la Silène enflée, le Réséda 

 blanc, la Gaude, les Coquelicots, la 

 Bourrache, la Buglosse, la Campanule 

 changeante, les Amarantes, les Anse- 

 rines, la Moutarde, le Peigne de Vénus, 

 etc., etc. Après avoir lu cette longue 

 liste de plantes nutritives, je me demande 

 ce que diable ces gens-là ne ma)igent 

 pas ? 



Ils mangent encore des sortes considé- 

 rées en France comme de purs poisons, 



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