LYON-HORTICOLE 



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qui ont accompli ce travail avec soin, et 

 dont les raisins seront bien mûrs et suf- 

 fisamment sucrés. 



2° Augmentation de la quantité de 

 vin. — On double, par ce prodédé, la 

 quantité de vin en ajoutant à la vendange 

 autant d'eau sucrée qu'elle doit produire 

 de moût; « Ne remplir la cuve qu'à moitié 

 la fouler immédiatement et, lorsque la 

 fermentation commence à baisser, ajou- 

 ter à la vendange autant d'eau sucrée 

 qu'elle doit produire de moût. La quan- 

 tité du sucre est calculée sur les mêmes 

 bases que pour l'opération précédente. 

 Exemple : sur un poids de vendange de- 

 vant produire huit hectolitres de vin,vous 

 avez versé huit hectohtres d'eau, à la- 

 quelle vous voulez donner neuf degrés 

 soit 9 0/0. La quantité de sucre à emploj'er 

 est exprimée par 1 kil, 750 gr. X 8X9 

 = 126 kilosdesucre. Fouler après l'ad- 

 dition de l'eau sucrée et décuver un peu 

 avant que la fermentation soit complète- 

 ment tombée. Le séjour trop prolongé 

 du vin sur le marc l'apprauvit.' » 



3° Fabrication du vin de deuxième 

 cuvée. — Après la fermentation et le 

 décuvage, il reste dans la cuve un quart 

 ou un cinquième de vin et tout le marc, 

 qui contient encore des matières extrac- 

 tives, tannantes, colorantes et des sels 

 qu'on utilise en faisant une seconde cuvée. 

 Pour cela, on établit sur le marc, après 

 le soutirage, un plancher à claire-voie, 

 maintenu par des traverses clouées au 

 parois de la cuve, ou par une quille s'ap- 

 pujant à la voûte. On verse ensuite dans 

 la cuve une quantité d'eau sucrée un 

 peu inférieure à celle du vin obtenu, en 

 employant 1 kil. 7.50 gr. de sucre par 

 hectolitre et par degré à obtenir. On a- 

 joute une certaine quantité d'eau chaude 

 dans la cuve pour égaler la quantité de 

 vin tiré et pour que la fermentation parte 

 de suite. 



Ajouter 50 grammes d'acide tartrique 

 par hectohtre. 



4° Vins de marc. — Prendre le marc 

 sur le pressoir aussitôt après le pressu- 

 rage, l'émietter rapidement dans la cuve 

 on place le plancher et on recouvre d'eau 

 pour éviter le contact de l'air. L'opéra- 

 tion se termine ensuite comme pour les 

 vins de deuxième cuvée. 



Pour que tout le sucre soit utihsé et 

 pour obtenir des vins de bonne conser- 

 vation, on doit, préalablement, interver- 

 tir le sucre par l'opération suivante : 



« Dissoudre le sucre dans l'eau, ajou- 

 « ter 10 grammes d'acide tartrique par 

 « kilo de sucre dissous, faire bouilHr 

 K une heure. » . 



« L'Utile. » 



Xotc sur réboiirjçeoniienient et 

 la taille du Pouiuiiei* a cidre 

 en pépinière. 



Les sauvageons destinés à for- 

 mer des tiges émettent chaque année, 

 sur le bo's de la précédente, des bour- 

 geons qui entourent la tige. 



Si on laisse ces bourgeons se déve- 

 lopper hbrement il arrive : 



1" Que l'on vient à manquer d'espace 

 entre les sujets ^ 



2° Qu'un grand nombre de ces bour- 

 geons latéraux, se développent en gour- 

 mands, et, lorsqu'on les supprime, don- 

 nent lieu à d'énormes plaies ; 



3" La sève étant absorbée par ces 

 bourgeons, on obtient que des flèches 

 courtes et faibles ; au lieu de cinq ans, 

 il faut sept ou huit ans pour former de 

 beaux plants. 



Or, que rccherche-t-on dans une pé- 

 pinière ? Obtenir, dans un laps de temps 

 aussi court que possible, des sujets 

 vigoureux, bien droits et à écorce lisse. 



