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LYON-HORTICOLE 



couche de choux découpés d'une épaisseur 

 de U"!"), et l'on comprime celte couche au 

 moyen d'un pilon de bois jusqu'à ce qu'elle 

 soit réduite à peu près à la moitié de sa 

 hauteur; on place une seconde couche de 

 sel, puis une seconde couche de choux qui 

 sera (oulée comme la première, et l'on con- 

 tiaue ainsi jusqu'à ce que le vase soit rem- 

 pli à quelques centimètres du bord, eu ayant 

 soin de mêler, à chaque couche de choux, 

 du poivre en grains et des graines de carvi 

 ou de genévrier. 



La dernière couche doit être une couche 

 de sel ; on place par-dessus quelques feuilles 

 vertes entières, puis le couvercle ou le fond 

 du tonneau, et sur ce couvercle des poids 

 ou quelques grosses pierres qui empêche- 

 ront les choux de se soulever pendant la 

 fermentation. Dès que celle-ci s'est établie, 

 et elle commence bientôt, il se forme une 

 eau verte et fétide qui surnage et qu'il faut 

 vider tous les cinq ou six jours dans les 

 premiers temps pour la remplacer par une 

 certaine quantité de saumure nouvelle, do 

 manière que les choux en soient couverts de 

 0"'07 ou 0'"08. La choucroute doit être con- 

 servée dans un lieu où la gelée ne pénètre 

 pas. Elle est bonne à être mangée au bout 

 de six semaines ou de deux mois. Quand on 

 a pris dans le tonneau la quantité qu'on 

 veut employer, il ne faut pas négliger de 

 recouvrir le tonneau de son couvercle et de 

 le charger des mêmes poids. 



La choucroute, retirée du tonneau, doit 

 être lavée successivement dans plusieurs 

 eaux fraîches, puis blanchie, c'est-à-dire 

 passée à l'au bouillante, si elle est trop sa- 

 lée. On la fait cuire habituellement avec de 

 la graisse de rôti ou un morceau de lard, 

 du petit salé, par exemple, avec un cerve- 

 las ou une grosse saucisse, et on la mouille 

 de bouillon ou simplement d'eau chaude. 

 On la fait bouillir lentement devant un feu 

 modéré pendant sept ou huit heures. Elle 

 peut être servie comme garniture avec le 

 bœuf bouilli. Une fois qu'elle est cuite, la 

 choucroute se conserve sept ou huit jours 

 au moins en hiver; plus souvent elle est 

 réchauffée, meilleure elle est. 



(Exlrait du Ihdl. atjr. cl hort. de LUqc). 



Encore la lilièrc de lourlïc. 



On lit, à ce propos, dans VEc/io du 



Commerce ; 

 De toutes les litières, la tourbe seule 



conserve les éléments fertilisants permet- 

 tant au sol de se les assimiler graduelle- 

 ment, et d'en prendre et conserver les 

 meilleures qualités. 



Nous en donnons pour preuve l'expé- 

 rience faite parla Compagnie générale des 

 Omnibus de Paris, laquelle a obtenu les 

 résultats ci-après au champ d'expériences 

 de l'Institut national agronomique avec les 

 quantités comparatives suivantes : 

 80,000 kil. fumier de paille pour' 1 hectare, 

 83.000 — sciure — 



60,000 — tourbe — 



le tout ensemencé en betteraves. 

 Partie semée en fumier de paille : 

 3{),000 kil. de racines 

 20,000 — feuilles 

 Partie semée en fumier de sciure : 

 39,000 kil. de racines 

 20,000 — feuilles 

 Partie semée en tourbe : 



44,000 kil. de racines 

 15,000 — feuilles 

 D'autres expériences ont donné des ré- 

 sultats aussi concluants. S'il en est ainsi 

 pour la betterave, il doit en être de même 

 dans toutes les applications du fumier de 

 retable. 



I^es Rosiers mulliflores pleu- 

 reurs. — Le Bulletin de la Société d'hor- 

 ticulture d'Epernaij nous apprend qu'en 

 Belgique et en Luxembourg on voit dans 

 des propriétés particulières de magnifiques 

 rosiers de 1 m. 50 à 2 m. 50 de hauteur, 

 ressemblant tantôt à de vastes parapluies, 

 tantôt à de grosses colonnes de fleurs 

 s'abaissant jusqu'à terre. Il regrette qu'en 

 France ces charmants arbrisseaux fassent 

 défaut dans nos jardins, et il engage les 

 horticulteurs et amateurs à en planter et à 

 en faire la culture. Pour cela, il recom- 

 mande de ne pas tailler ces rosiers, mais 

 de se contenter d'en enlever le bois mort 

 et les brindilles trop faibles pour donner 

 des fleurs ; de palisser tous les rameaux 

 qui se développent annuellement, soit qu'on 

 les cultive en dôme, soit qu'on les laisse 

 tombants intacts, en rognant seulement 

 les extrémités qui ne seraient pas bien 

 aoùtées. 



Greffes à une certaine hauteur et habile- 

 ment conduits, ces rosiers remplaceraient 

 avantageusement les frênes et les saules 

 pleureurs que l'on voit dans les jardins. 



