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LtON- HORTICOLE 



le G('ni.'>ta horrida est également une 

 plante de l'Aragon dont personne jusqu'à 

 pn^sent n'a eu l'idée de nier l'indigénat. 

 Mais nous voilà loin de la préparation 

 du marasquin. Pour Tobteiiir, on fait \x 

 récolle des cerises quand elles ont atteint 

 leur maturité ; on en sépare le pédoncule 

 ou picou ; on les écrase ensuite avec les 

 noyaux ou une partie seulement ; on sou- 

 tire le jus qui en résulte et on y fait 

 fondre du miel, dans la proportion d'une 

 livre par quintal de cerises employées^ 

 on jette le tout dans une cuve et on laisse 

 fermenter ; on distille ensuite. On aban- 

 donne le produit alcoolique pendant six 

 mois environ, on rectifie et on ajoute, 

 avant l'inlroduclion dans les bouteilles, 

 une once environ de sucre très blanc par 

 demi-litre de liqueur;^ et on conserve. 



Merises, Cerises, Griottes, Guignes, 

 Bif/arreaux. — Je ne connais guère 

 que les navets, les raves, les rabioules et 

 les rutabagas qui pourraient « damer le 

 pion » aux cerises de toutes sortes, en 

 ce qui concerne leur dénomination émi- 

 nemment variable avec les piovinces et 

 souvent avec les individus. 



La question n'est cependant pas très 

 compliquée. 



A envisager largement les choses, les 

 Merises, Cerises, Griottes, Guignes, 

 Bigarreaux, Marasclunes, Guindoles, 

 etc., sont simplement des fruits de l'arbre 

 repiésentant le genre Cerisier, c'est-à- 

 dire des cevises. 



Le Cerisier des horticulteurs comprend 

 deux grands groupes, lesquels renferment 

 toutes les sortes comestibles, savoir : le 

 groupe des Merisiers Qi cQ\m des Griot- 

 tiers. 



Le premier réunit toutes les races à 

 fruit doux : merises, guignes, ou guin- 

 doles, et bigarreaux; le second, colles à 



fruit acide : griottes, cerises, maraschi- 

 nes, etc. 



Les Merises constituent les fruits du 

 Cerisier des oiseaux (Cerasus ariumj, 

 si commun dans nos forêts^ elles sont 

 généralement noires , petites , à chair 

 molle, mais on en trouve aussi de couleur 

 moins foncée et àchair ferme, de telle sorte 

 qu'on pourrait considérer les guignes et 

 les bigarreaux comme des Merises amé- 

 liorées ou tout au moins comme dos races 

 excentriques du Cerisier des oiseaux. 



Quant aux Griottes, ;omme elles sor- 

 tent toutes de l'arbre que Linné a désigné 

 sous le nom de Prunier-Cerisier (Prunus 

 Cerasus), dans beaucoup d'endroits elles 

 sont plus connues sous la dénomination 

 de Cerises. 



C'est avec les griottes ou cerises qu'on 

 fait le ratafia et le marasquin plus haut 

 mentionnés, les cerises à l'eau-de-vie, la 

 confiture de cerises et le sirop de cerises. 



En résumé : 



Les Merises sont les petites cerises 

 noires qui viennent sur le Cerisier sau- 

 vage (Cerasus aoiumj:^ leur saveur est 

 douce et sucrée ; 



Les Guignes sont de grosses merises 

 à chair molle et à saveur sucrée. 



Les Bigarreaux sont des guignes à 

 chair dure et croquante; 



Les Cerises et les Griottes sont à fruit 

 acide. 



Sur les plantes gui remontent. — 

 Il ne faut pas se faire trop d'illusions 

 sur les plantes dites remontantes, au 

 moins sur un certain nombre. Il y en a 

 tant qui remontent si peu et d'autres qui 

 remontent si mal ! J'en connais même qui 

 ne remontent pas du tout ! ! 



Pour des plantes remontantes, ce n'est 

 pas brillant, et cependant ce sont bien 

 des plantes remontantes. 



Entendons-nous. 



