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LYON-HORTICOLE 



naissarce des plantes d'ornement, car 

 aucune brandie de l'art du jardinage ne 

 lui était étrangère. 



D'un caractère affable, juste, bien- 

 veillant, d'une modestie rare, il était 

 aimé de tous ses collègues qui le tenaient 

 en haute estime et qui le lui ont bien 

 montré en le réélisant presque sans 

 interruption, conseiller ou membre de 

 la Commission des finances de leur 

 société. 



Il prit part, il y a quelques années, 

 aux concours spéciaux organisés par 

 l'Association horticole lyonnaise dont il 

 était un des fondateurs. La Commission 

 chargée d'attribuer les prix aux concou- 

 rants, émerveillée de l'importance, de 

 la bonne tenue de ses cultures et de 

 l'ordre qui régnait dans son établisse- 

 ment, lui décerna une grande médaille 

 d'or, juste récompense due à son 

 mérite. 



Ami sincère et loyal, cœur franc et 

 bon, nous regrettons en lui non seule- 

 ment l'habile horticulteur, mais l'homme 

 de cœur dont les qualités morales étaient 

 si élevées. Je crois être l'interprète de 

 tous en lui adressant ici un dernier 

 adieu. 



J.-M. ROCHET. 



Expériences sur la conservation 

 des fruits frais (1). 



Les fruits d'hiver sont cueillis avant 

 leur complète maturité; si on les laissait 

 mûrir sur les arbres, surtout sans être 

 abrités, ils seraient détériorés par les 

 intempéries de l'hiver. Sous le climat de 

 Paris, on les récolte généralement du 

 20 au 25 octobre. A ce moment, ils 



(1) Le Cultivateur de la Cfampagne. 



sont encore verts, c'esl-à-dire qu'ils 

 sont relativement riches en acide et 

 pauvres en sucre. Dans le fruitier, où 

 on les place pour qu'ils accomplissent 

 leur maturation, ils perdent leur acidité 

 et ils deviennent plus sucrés et plus par- 

 fumés. 



Quand ils sont arrivés à cet état, ils 

 sont mûrs et, par conséquent, bons à 

 être consommés. Si l'on désire les con- 

 server plus longtemps, il faut entraver 

 les fermentations alcooliques et putrides. 

 Les éléments suivants : air, chaleur, 

 humidité et lumière, étant nécessaires 

 pour que ces fermentations s'accomplis- 

 sent, on ne doit les laisser pénétrer dans 

 le fruitier, où sont déposés les fruits, 

 que dans des proportions relativement 

 faibles. 



Les conditions qui doivent être réa- 

 lisées dans un fruitier sont les suivantes : 



1" L'atmosphère ne doit pas être 

 renouvelée, afin de conserver l'acide 

 carbonique dégagé par les fruits. Cet 

 acide entrave les fermentations et peut 

 même, s'il est en grande abondance, les 

 arrêter complètement ; 



2" La température des fruitiers doit 

 être maintenue entre six et huit degrés 

 centigrades. Si la température était au- 

 dessous de zéro degré, les fruits pour- 

 raient être gelés \ entre zéro et six 

 degrés, la maturation ne s'accomplit pas. 

 Au-dessus de huit ou dix degrés, les 

 fruits mûriraient trop vite : 



3" L'humidité ne doit pas être en 

 excès, le fruitier doit plutôt être sec 

 qu'humide. Un excès d'humidité fait 

 moisir les fruits, et un excès de séche- 

 resse les fait vider. Dans un fruitier 

 fermé, l'humidité dégagée par les fruits 

 s'accumule et ne tarde pas à devenir un 

 obstacle à la conservation. Pour l'enle- 

 ver, il est préférable d'employer du 

 chlorure de calcium que d'aérer en 



