LYON-HORTICOLE 



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envoyées du Brésil à Ph. Miller, sous le 

 nom de Planlainsauoage. « Ses tiges, 

 dit-il, dépassent six pieds de hauteur, 

 ses feuilles sont fort larges et celles qui 

 naissent aux environs de la racine ont 

 de longs pétioles ; ses fleurs forment un 

 épi plus gros que ceux du C . latifolia 

 et sont d'un écarlate plus brillant; ses 

 capsules sont plus longues, ses graines 

 plus grosses. Comme ces différences se 

 soutiennent dans les plantes élevées de 

 semences, on ne peut douter que cette 

 espèce ne soit vraiment distincte et par- 

 ticulière. » 



Le Canna lutea a donné au même 

 jardinier deux variétés, l'une d'un jaune 

 uni et l'autre d'un jaune tacheté, mais 

 ces variétés sont sujettes à changer lors- 

 qu'on les multiplie de graines. Cette 

 espèce a les feuilles plus courtes et plus 

 larges que les précédentes, ses tiges ne 

 s'élèvent qu'à trois pieds de hauteur. 



Les graines du Canna glauca, reçues 

 de Carthagène, dans la Nouvelle-Espa- 

 gne, en 1733, donnèrent des plantes 

 très fortes, qui fleurirent en automne et 

 dont les tiges avaient de 7 à 8 pieds de 

 haut. 



(A suivre.) Séb. Gryphe. 



Préjugés 



Il y a en politique, aussi bien d'ail- 

 leurs qu'en littérature, toute une catégorie 

 de gens qui ne se sont jamais donné la 

 peine de réfléchir; ils acceptent l'opinion 

 toute faite que leur sert leur journal et 

 elle leur suffit. En cuisine, il en est abso- 

 lument de même. Il est convenu que tel 

 légume, pour être bon, doit avoir telle 

 apparence ; beaucoup de personnes ne 

 se sont jamais demandé si cette théorie 

 était suffisamment justifiée. 



Je vais prendre pour exemple deux 



légumes bien connus : les pois et les as- 

 perges. 



Parlons d'abord des pois. 



Demandez à n'importe quelle cuisinière 

 quelle apparence doivent avoir les petits 

 pois pour être bons. 



— Ils doivent être très fins, aussi pe- 

 tits que possible,' vous répondra-t-elle. 

 C'est pour cela que j'ai à dessein sou- 

 ligné les mots « petits pois » , car cette 

 appellation si répandue est déjà à '^Ue 

 seule une réponse. 



Eh bien ! n'en déplaise à tous les cor- 

 dons bleus, je prétends et soutiens qu^, 

 pour être bons, les petits pois doivent 

 être gros. 



Mais cependant entendons-nous bien. 



Je ne veux pas dire que lorsqu'on a 

 semé des variétés donnant naturellement 

 des grains petits, comme le P. Carac- 

 tacus, le P. serpette, le P. de Gontier, 

 etc., il faut les laisser bien grossir avant 

 de les cueillir. Ah! non. Mais je veux 

 dire que si vous semez de préférence ces 

 variétés qui donnent ces grains bien 

 ridés, tels que le P. de Kniglli, le P. 

 bijou, le P. serpette nain, vous man- 

 gerez un mets autrement délicieux. 



Et si vous avez des invités à votre 

 table, ils ne manqueront pas, à l'arrivée 

 du plat, de faire une grimace significa- 

 tive* laissez-les faire et ne dites rien. 

 Par politesse, ils en prendront un peu, 

 le moins possible, ces gros pois sont si 

 peu appétissants : mais vous n'aurez pas 

 besoin d'en offrir à nouveau, ils revien- 

 dront certainement au plat avant que 

 vous ne les y invitiez. 



Si, cédant au préjugé, vous doutez la 

 moindre des choses de ma parole, rap- 

 pelez-vous mon conseil pour l'année pro- 

 chaine et sacrifiez un coin, tant petit 

 soit-il, de votre jardin à fai."e cet essai. 



Après cela, vous vous prononcerez en 

 connaissance de cause. 



