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LYON-HORTICOLE 



Ce que j'ai à dire des asperges devrait 

 s'imprimer à Paris et non à Lyon, car à 

 Lyon les opinions sont déjà partagées, 

 tandis qu'à Paris il n'y en a qu'une : la 

 mauvaise. 



Je n'hésite pas à dire que la mauvaise 

 opinion est celle professée par les Pari- 

 siens, parce qne j'ai, à l'appui de la 

 mienne, celle d'un Parisien converti. 



Voici l'histoire : 



Il y a quelque temps, je dînais dans 

 un hôtel d'Aix-les-Bainsen compagnie de 

 deux amis, dont un était propriétaire 

 d'une belle campagne aux environs de 

 Paris. 



On nous servit des asperges. 



A leur vue, mon ami le Parisien tres- 

 sauta sur sa chaise. 



— Comment, s'écria-l-il, dans un hôtel 

 qui n'est pourtant pas de troisième caté- 

 gorie, peut-on servir des asperges comme 

 cela? 



Le « comme cela » des asperges était 

 motivé par la vue d'une longueur de vert 

 qui pouvait bien atteindre de 4 à 5 cen- 

 timètres. 



— Ah ! lui dis-je, comme tous les 

 vrais Parisiens, vous ne pouvez pf;s ad- 

 mettre qu'une asperge soit verle; il vous 

 les faut toutes blanches avec une légère 

 teinte rose à l'extrémité. J'en ai mangé 

 de ces fameuses asperges, plusieurs fois, 

 à Paris même, et je prétends que les 

 Parisiens ne matgent jamais des asperges 

 vraiment bonnes. 



Admirez la puissance du raisonne- 

 ment ; je réussis à convaincre mon ami 

 qu'il fallait goûter les asperges à la 

 lyomiaise. Mais admirez aussi la puis- 

 sance du préjugé; car, s'il consentit à 

 avouer qu'elles n'étaient pas mauvaises, 

 il n'avoua pas qu'elles étaient bonnes. 



Finalement, la discussion se termina 

 par une proposition aussitôt acceptée. Il 

 se fit expédier de sa propriété un colis 



d'asperges // la parisienne, que l'hôte 

 fit cuire en même temps que d'autres 

 asperges // la lyonnaise, et la table dé- 

 gusta A l'unanimité, ces dernières furent 

 trouvées meilleures: je dis à l'unanimité, 

 car le Parisien lui-même se rangea à 

 l'avis général. 



Je prétends donc, à la suite de cela, 

 que, pour être vraiment bonnes, les as- 

 perges doivent présenter une petite lon- 

 gueur de partie verte. 



Que dans cet état elles soient un peu 

 moins présentables, cela se peut — ce 

 n'est d'ailleurs qu'une question de con- 

 vention ; — mais je connais bien des 

 gens qui aiment mieux manger un bon 

 mets dans de la faïence, que des mauvais 

 dans de la porcelaine. 



Il est bon d'ajouter que cette diffé- 

 rence entre ces deux catégories d'as- 

 perges ne tient , d'ailleurs , qu'à un 

 procédé de culture. 



Beaucoup de personnes ne peuvent 

 admettre cela ; on ne peut comprendre 

 comment les mêmes plantes peuvent ar- 

 river à donner des asperges à la pari- 

 sienne et des asperges autrement. 



Voici la différence : 



Si au moment de la poussée des as- 

 perges vous buttez les plantes, c'est-à- 

 dire si vous les couvrez d'une certaine 

 épaisseur de terre et que vous les coupiez 

 au moment même où la pointe paraîtra 

 à la surfiice, vous obtiendrez des asperges 

 très grosses et très blanches. 



Si, au lieu de cela, vous laissez pous- 

 ser vos asperges à l'air libre, toute la 

 partie au-dessus de terre deviendra verte 

 et les tarions seront moins gros. 



C'est là tout le secret. 



A. R. 



