92 SOCIEDADE NACIONAL DE AGRICULTURA 



bros e no do seu digno Presidente honorário, Dr. Ignacio Tosta, paten- 

 teia-lhe o seu reconliecimenlo pelos lermos carinhosos cora que se 

 serviu de adjectival-a. S. Ex., fazendo-nos justiça de modo tão gene- 

 roso, concorre potentemente para que ainda mais se estreitem os sólidos 

 laços que, desde ha muito, ligam as nossas nacionalidades vizinhas 

 e amigas, o que é certamente o alvo a <iue deve visar todo bom patriota 

 das duas briosas nações sul-americanas. 



Prophylaxia e Kygiene 



AS CARNES VERDES E SEU EXAME 



Do pouco que escrevi no artigo anterior acerca da absoluta 

 aíBnidade do bacillo tuberculoso humano com o bovino, os leitores 

 viram que a carne do carneiro ( Bellinger ), do porco ( Gerlach ), do 

 búfalo (de Benedictis) e de accordo cota a opinião de todos os scien- 

 tistas, a dos bovinos são o vehiculo especial da transmissão da tuber- 

 culose ao homem. 



Accrescento agora que a carne e as vísceras dos aniraaes, desti- 

 nados pela civilisação á publica alimentação, podem transmittir, 

 além da tuberculose, outras moléstias infectuosas ede Índole parasitaria. 



Para evitar tão funestas consequências, é necessário que as carnes 

 e as vísceras, antes que saiam do matadouro, sejam diligentemente 

 visitadas por inspectores competentes, a tal fim delegados. 



A inspecção das carnes verdes e das entranhas, na maioria dos 

 casos, é macroscópica : ás vezes é, porém, necessário rea>rrer ao mi- 

 croscópio ou aas reagentes chimicos . 



Em todos os matadouros europeus vigora um regulamento expli- 

 cito e taxativo, acerca não só da recusa, mas da destruição de carnes 

 affectadas pela raiva, pelo mormo, carbúnculo, varíola, typho bovino, 

 sap(3emia, septicemia, icterícia grave, diphteria, etc. Uma excepção 

 é feita para as carnes atacadas de tuberculose incipiente, nas cidades 

 onde existem baixos açougues e onde o preço da carne é elevado. A 

 venda dessa carne é permittida só quando a tuberculose tenha interes- 

 sado um único órgão, ás vísceras, e não se tenha, portanto, veri- 

 ficado a infecção secundaria do systema glandular lyraphatico. 



E era todo caso si) pôde ser vendida com a indicação que não jiiide 

 ser consumida, sinão depois de cozida. 



