A LAVOURA 



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Todas as carnes e vísceras, que hospedara parasitas, estão por 

 esses mesmos regulamentos prosci-iptas da publica alimentarão e, por- 

 tanto, todas as carnes trichnadas, panicadas, etc, etc, como o fígado 

 com dystoma, etc, etc. 



E a tudo isto deve-seaccrescentarque ascarnas, além de estarem 

 immunes de qualquer infecção ou parasita, devem também ser de 

 toa qualidade. 



Pôde parecer, assim á primeira vista, que quando um alimento é 

 são, é sufficiente para satisfazer os direitos de quem o transforma ; 

 mas si isto é c^mpativel com muitas comidas, não o poderá ser 

 nunca para a carne, que representa a base principal da alimen- 

 tação humana, e que exactamente foi sempre considerada a comida 

 typica. 



As carnes verdes devem, portanto, além de sadias, ser também de 

 boa qualidade : quer dizer, é preciso que se apresentem ao exame com 

 as seguintes substancias próprias: 



, A substancia muscular contém substancias albuminóides ( mys- 

 sina, sero-albumina, hemoglobina ) extractos e hydratos de carbono 

 (creatina, xantina, hypoxantina, glycose eassucar). 



Ora, pergunto eu: certos bois (e não são poucos), que poderiam 

 apresentar um louvável attestado de duro trabalho, durante annos e 

 annos, e que entre a fadiga e a sua entrada para o matadouro não 

 houve nenhum periodo de descan.so ou tratamento, podem ser consi- 

 derados de boa qualidade? E as carnes dos bovinos velhos, decrépitos 

 e, por conseguinte, magríssimos, ou as das vaccas, extenuadas pelos 

 partos excessivos, convalescentes de puerperio ou outro mal, podem 

 ser consideradas de boa qualidade? 



E, continuando: as carnes de animaes, fatigados por longas 

 viagens a pé, ou seviciados e contusos em carros de estradas de ferro, 

 pela angustia do e.spaço ou submettidos a forçados jejuns ou alimen- 



