A LAVOURA 271 



inspecção do serviço, nessa conformidade, e segundo a cathegoria do 

 producto que se deseja obter. 



E' uma questão, pois, assas delicada, e que, por não haver regras 

 fixas, depende, exclusivamente, da pratica e do discernimento deste 

 empregado, era cuja escolha se envida o maior zelo ; desde quando, 

 aliás, todas as mais phases da fermentação requerem igual attenção 

 e critério. 



As medas são, habitualmente, construídas por mulheres, que o 

 fazem excellentemente. 



Para isso dispõem as manocas, em camadas horisontaes, sobre uma 

 esteira que, pelo recorte da peripheria, flxa o contorno da meda, sendo 

 que, deitada a primeira manoca, a segunda é posta em seguimento, 

 de modo a cobrir os 3/4 da primeira, e, assim, se continua segundo o 

 perímetro marcado, mas havendo o cuidado de orientar todas as cabeças 

 das manocas para o lado externo, e de arredondar as quinas . Terminada 

 esta primeira linha, que é a do contorno, arruma-se a segunda, ficando 

 as manocas a cobrir, respectivamente, as anteriores, na metade. 



Feitas as filas interiores e ultimada a primeira camada, passa-seá 

 segunda e, successivamente, ás demais, até attingir-se a altura prefixada. 



Ha especial cuidado em manter cada camada, perfeitamente, 

 horisontal, pai"a o que se servem de uma régua a verifical-o, toda vez 

 que arrumam manocas nas linhas inferiores. 



E' da maior importância a boa estabilidade das medas, sob pena 

 de, a miude, se esboroarem, maxime quando, o que não é raro, chegam 

 a consideráveis dimensões. 



A meia altura instai la-se, transversalmente e de livel, uma vara 

 de bambu ôcae cheia de frestas, em cuja extremidade, ao centro da 

 meda, se deposita um thermometro centígrado, destinado a fornecer 

 as temperaturas varias, por que passa o fumo em fermentação; quando 

 a altura da meda é avantajada, empregam-sedous thermometros, para 

 melhor se ajuizar da temperatura da massa. 



Prompta a meda, adapta-se-lhe, externamente, uma papeleta, onde 

 se inscreve o numero de ordem, a data da conclusão, a classe das 

 folhas, etc. , e, na extremidade da vara de bambu, se prende uma outra 

 que serve de registar os resultados das observações thermometricas, 

 feitas, em geral, pela manhã, ao meio dia e á tarde. 



Existem, a demais, para uso do assistente, papeletas, que resumem 

 os resultados das innumeras observações diárias . 



Depois de emmedado, pela forma dita, entra o fumo a soffrer uma 

 série de transformações, cujo processo e origem têm, até agora, desafi- 

 ado os esforços de argutos observadores, e das quaes apenas se logra 



