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Considerada químicomeato es la Anliidro-ortosulfamina del 

 ácido benzoico 



que fué descubierta por los señores Ira Ramsen y Fahlberg (de 

 Baltimore ), siguiendo las huellas de un trabajo de la señorita 

 Ana Wolkow. 



La Sacarina es un polvo blanco, en pequeños cristales sin 

 olor y de un sabor muy dulce (una parte comunica su sabor 

 á 70.000 partes de un vehículo cualquiera) eñ trescientas veces mas 

 dulce que el azúcar, ¡tiene reacción débilmente acida, funde á 

 220° ; se disuelve en 400 partes de agua fría y en 25 partes de 

 agua hirviendo, en 40 partes de alcohol, difícilmente en el éter 

 y con facilidad en los líquidos alcalinos. 



Calentada a 150° con ácido clorhídrico se trasforma en amo- 

 niaco y ácido ortosulfobenzóico. Fundida con potasa dá amoniaco 

 y ácido salicílico. La combinación de la Sacarina con los álcalis 

 precipita en amarillo el percloruro de fierro: el precipitado es 

 descompuesto por el ácido clorhídrico precipitándose Sacarina. 



Se puede fácilmente caracterizar en los líquidos que lo con- 

 tengan aprovechando las reacciones indicadas ó la propiedad 

 que tiene de producir ácido sulfúrico cuando se funde la Saca- 

 rina con un álcali caustico y nitrato potásico. 



Según Dohme Fahlberg y Remsen, la Sacarina comercial es 

 una mezcla de sustancias intermedias de la preparación, con un 

 60 por % de verdadera Sacarina pura. 



La Badischen Anilin und Sodafabrik ha introducido en el co- 

 mercio un succedánec de la Sacarina que es la Metilsacarina y 

 que es menester distinguir del cuerpo que nos ocupa, aunque 

 tenga un sabor azucarado. 



Desde la aparición de la Sacarina, la industria azucarera se 

 alarmó: usufructuaria de las conquistas de la química temió 

 una concurrencia desastrosa para sus intereses por parte de 

 este producto de síntesis orgánica. Principalmente en Francia, 

 las Cámaras de Comercio y el ministro del ramo, llamaron la 

 atención del Comité Consultivo de Higiene Pública y pidieron 

 una opinión sobre las condiciones higiénicas de esta nueva 

 materia como producto destinado á reemplazar el azúcar de 

 caña ó remolacha. 



El Comité nombró una comisión compuesta de los doctores 

 Brouardel, G. Pouchet y Ogier para que informaran al respecto. 

 Después de recojer los datos existentes y hacer algunas expe- 

 riencias sobre la acción fisiológica, presentaron estos señores su 



