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se refriega el grono hasta dejarlo en harina fina: ésta se mez- 

 cla con azúcar ó algo dulce y agua para una bebida muy ali- 

 menticia que acostumbran los viajeros, y también para amasar 

 diferentes clases de bizcochos ó colaciones, y cuando son he- 

 chos del maíz del mismo nombre se llaman «capias». 



«La preparación déla algarroba es completamente diferente. 

 Se elige tiempo fresco y seco y después de puestas de sol, 

 hora á la cual las vainas están abizcochadas, se pone la can- 

 tidad suficiente en una hera preparada de antemano y se la 

 muele con un canto rodado pesado, asegurado á la punta de 

 una palanca con punta de horqueta, que gira sobre otro canto 

 ó bulto que sirve de fulcro. El otro extremo de la palanca 

 tiene una manija en cruz, con que el indio hace mover la pa- 

 lanca y la deja caer sobre la masa de algarroba que está abajo 

 de la muela de piedra; con estos golpes sucesivos sigue la 

 operación hasta que se reduce la parte dulce á harina, y por 

 medio de los cernidores se separa esta hai-ina dulce, que es 

 la que sirve para el «patai», del salvado que se llama «aun- 

 chi» ó «ámchi», muy útil para forraje de los animales en el 

 invierno. La parte fina y dulce se amasa, á veces con un poco 

 de almidón, y se forma en panes como ladrillos cuadrilongos 

 ó discos redondos que con una ligera tuesta queda^n firmes y 

 aptos pai-a el consumo ó la venta.» 



Todos estos modos de preparar los frutos alimenticios del 

 país, provienen sin duda de los tiempos precolombianos y, ellos 

 mediante, podemos darnos cuenta del objeto que se proponían 

 al elaborar morteros como los de Capilla del Monte, que ser- 

 vían para moler el maíz de la olla, y no para despachurrar la 

 melosa algarroba. 



La Plata, Abril de 1903. 



