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Ha 11 er mit folgenden Worten ausgesprochen: aus dem Fleische 

 der Thiere und den mehligten Getreidearteu kommt eine gallert- 

 artige Lymphe, die sich in die Höhlen der ahgeriebenen Theil- 

 cheu ansetzt und den Abgang wieder ersetzt. — Und doch ist 

 gerade daran die Art und Menge der zureichenden Nahrung und 

 somit das ganze Interesse der Praxis geknüpft. 



Mit der Eutwickelung der analytischen Chemie, welche die 

 nähereu und entfernteren Bestandtheile der Körper aufsuchen und 

 wiegen lehrt, fand man, dass die Nahrungsmittel — Fleisch, Eier, 

 Milch, Brod, Kartoffeln — aus verschiedenartigen Bestandtheilen 

 bestehen, denen man ja die Wirkung auf den Körper beizumessen 

 hatte ; man nannte sie im Gegensatze zu jenen Nahrungsmitteln 

 Nährstoffe. Den ersten Schritt that Prout, ein englischer 

 Arzt und Chemiker. Indem er von dem Universalnahrungsmittel, 

 der Milch, die in der ersten Lebensperiode einzig den Menschen, 

 das Thier gedeihen lässt, ausging und ihre näheren Bestandtheile 

 aufsuchte, fand er, dass sie aus Zucker, Fett uud einem eiweiss- 

 ähnlichen Körper, dem KäsestoflFe bestehe; die Knochen bildende 

 Asche übersah er. Nach jenen 3 Kategorien , den SacJiarina, 

 Oleosa und Alhuminosa wurden nun viele Nahrungsmittel unter- 

 sucht. Welche Bedeutung kommt aber jedem zu ? Welche Ver- 

 wendung finden sie im Organismus? Wie gelangen sie ins Blut, 

 dem eigentlichen Ernährungsmittel unseres Körpers? Wie werden 

 sie verdaut und schliesslich assimilirt? Endlich in welcher Form 

 verlassen sie den Körper? Bis auf die Frage der Assimilation 

 ist es gelungen, alle anderen mehr oder weniger mit Sicherheit 

 zu beantworten. Der Weg vom Blutbestandtheil zum organisirteu 

 Körper bleibt wohl stets dunkel. 



Mit viel Eifer bestrebte man sich, die erste Frage zu beant- 

 worten, studirte den Werth der verschiedenen Nährstoffe von 

 Thier und Mensch. Allen 3 Kategorien sind der Kohlenstoff, der 

 Wasserstoff und Sauerstoff gemein, dagegen gruppirt sich bei den 

 sogenannten Alhuminosa, den eiweissartigen Körpern, der andere 

 Bestaudtheil der Luft, der Stickstoff hinzu. Wir haben also 

 stickstofffreie und stickstoffhaltige Nährstoffe. Dan;ansich 

 mit Fleisch, das ausser Wasser und Salzen zum grössten Theile aus 

 jenen Albuminosen, dem Eiweiss und der Muskelfaser besteht, 

 ernähren kann, so wurden diese zu den eigentlichen Nährstoff'en 

 erhoben. Man vermuthete, dass die atmosphärische Luft den 



