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Stickstoff liefere, um auch Zucker und Fett mit Hülfe der 

 Lebenskraft, des Dens ex machina, zu plastischen Körpertheilen 

 umzubilden. Um darüber Gewissheit zu erhalten, machte man 

 controlirbare Beobachtungen. Hunde wurden ausschliesslich mit 

 Zucker, Gummi, Olivenöl, Butter etc. gefüttert, magerten aber 

 trotz des guten Appetits ab und gingen nach 34 Tagen zu Grunde. 

 Ein englischer Arzt, William Stark, der in Qualität und Quan- 

 tität verschiedene Speisen an sich versuchte, wurde, nachdem er 

 einen ganzen Monat nur Zucker verzehrt hatte, äusserst schwach 

 und starb kurz darauf als Opfer seiner Wissbegierde. 



Ohne stickstoffhaltige Nahrung ist somit keine Ernährung 

 möglich. Der Reis, von dem der Hindu, der Mais und die Bananen, 

 von denen der Mexikaner lebt, die Kartoffeln mussten daher auch 

 Eiweissstoffe , freilich nur in geringer Menge, enthalten und die 

 stickstoffhaltigen Bestandtheile der Pflanzen, der Kleber der Getreide- 

 körner und das Legumin der Hülsenfrüchte konnten somit ganz 

 wohl die Eiweissstoffe des Fleisches, der Eier und der Milch er- 

 setzen; sie sind selbst Eiweissstoffe. 



Welcher Art aber ist der Nutzen der stickstofffreien Nahrung, 

 die wir doch als Stärkmehl, Zucker, Alkohol, Fett und Oel in 

 so grosser Menge gemessen ? Sie muss dem Körper doch auch 

 unentbehrlich sein, da genaue Fütterungen mit reiner und immer 

 gleicher Stickstoffnahrung den Pflanzenfresser nicht im Stande 

 erhalten konnten; beide Kategorien mussten je eine verschiedene 

 Rolle spielen und eine gewisse Abwechslung und Manigfaltigkeit 

 in jeder Kost erscheint als nothwendig. 



Liebig war es, der theils sich auf allgemeine Beobachtungen 

 stützend, theils auf diese eben erwähnten chemischf^u Beziehungen, 

 die er vor Allen erforscht und erkannt zu haben das Verdienst 

 hat, theils durch Vergleich der den Körper zusammensetzenden 

 Bestandtheile mit den zur Ausseheidung bestimmten Zersetzungs- 

 producten — in überzeugender Weise ein Bild des Werdens und 

 Vergehens entwarf, mit Meisterhand die Vorgänge bei der 

 Ernährung in allgemeinen Umrissen zeichnete. Sind auch seine 

 Ansichten so ziemlich in Leib und Blut der Gesellschalt überge- 

 ganoen, da seine Lehre ihrer Einfachheit halber leicht und schnell 

 begriffen, sofort praktisch verwendet wurde und für lange Zeit 

 unbedingt als richtig galt, so dürfte doch an diesem Orte eine 

 kurze Skizze -derselben nicht fehlen. — Was er für die grosse 



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