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AMjiTathskammer des Pflanzenreiches, die Ackerkrume, so nach- 

 drücklich verlangte und dadurch der rationellen Landwirthschaft 

 erst die Basis gab, gilt auch für den Thierkörper; was vom Or- 

 ganismus zersetzt worden ist, muss demselben danach 

 wieder geliefert werden. Da derselbe nun vorzüglich aus den ei- 

 weissartigeu Substanzen, aus Fett, gewissen Ascheubestandtheilen 

 und Wasser besteht, so dürfen diese in der Nahrung nicht fehlen; 

 so einestheils die Stoffe, welche bei den inneren Bewegungen des 

 Herzens, der Verdauungsorgane etc. und bei den äusseren Bewe- 

 gungen und Kraftanstrengungen in Abgang kommen, wie anderu- 

 theils diejenigen, welche im Vereine mit dem Sauerstofi", der dem 

 Blute durch die Luftwege in der Lunge zugeführt und iu jenem 

 durch die Blutkörperchen activer gemacht wird, die Eigenwärme 

 des Thieres erzeugen und dadurch die inneren Prozesse ermög- 

 lichen. Jene aber sind die eiweissartigen, sogenannten stickstoä- 

 haltigen, diese die stickstofffreien. Diesen zwei Kategorien kom- 

 men also verschiedene Functionen im Körper zu. 



Die eiweissartigen Nährstoffe, indem sie zu Muskel, Zell- 

 gewebe, Leimgewebe werden, sind eigentliche Baustoffe des Körpers, 

 sind die plastischen oder sie sind auch, da sie die Bestandtheile des 

 Muskels ausmachen , die Quelle des mechanischen Effectes , die 

 Krafterzeuger, die Dynamogene. Die Arbeitsleistungen zweier Indi- 

 viduen sollten hiernach einfach im Verhältnisse zu ihrer Muskel- 

 masse und die Dauer derselben im Verhältnisse zu der Zufuhr 

 stehen von Stoffen , die geeignet sind , die umgesetzten Theile der 

 Muskelmasse stets wieder herzustellen, also im Verhältnisse des 

 genossenen Fleisches, Eiweisses, Käses und der iu den Hülsen- 

 früchten, Getreidearten, Gemüsen und wenn auch in sehr geringer 

 Menge in den Kartoffeln <'nthaltenen stickstoffhaltigen Nährstoffe. 

 Bei der i^ r b e i t, innerer wie äusserer , wird also das 

 imMuskel organisirte Ei weiss zersetzt und durch das 

 in der Nahrung neuerdings aufgenommene wieder 

 aufgebaut. Dies ist der Stoffwechsel im Liebig'scheu 

 Sinne. Jene Nährstoffe verlassen hauptsächlich als Harnstoffe ein 

 krystallisirbarer Körper vom äusseren Ansehen des Salpeters — 

 so weit sie wirklich am Stoffwechsel theilnehmen — im Urin den 

 Körper. 



Ueber Leim, die Gelatine, auch ein stickstoffhaltiger aber 

 nicht eiweissartiger Körper in der animalischen Nahrung , waren die 



