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gebilile werden beständig entweder iu den geschlossenen Bahnen 

 der Blut- und Lymphgefässe odei', nachdem sie diese verlassen, in 

 den festen Geweben von einem mächtigen Strome ei weissh altiger 

 Flüssigkeit, hervorgegangen aus dem Eiweisse der Eier und des 

 Fleisches, dem Käsestoff der Milch, dem Kleber des Brodes und 

 dem Legumin der Erbsen durchkreist und umspült. Diese Flüssig- 

 keit ist der Vermittler zwischen den eingeführten Nährstoffen und 

 den kleinen Laboratorien der Zellen, und unter den Geweben sind 

 die Muskeln diejenigen, in denen der grösste Theil des Stoflwechsels 

 vor sich geht; dieser Säftestrom bringt das neue Material aus den 

 Capillaren ausgeschwitzt hinzu und führt die Ausscheiduugsproducte 

 durch die Lymphgefässe und Capillaren fort, — und wir müssen 

 in ihn und die Wechselwirkung desselben mit den Organen , den 

 Geweben, den wichtigsten Theil des Stoffumsatzes, *) überhaupt 

 der Ernährungsvorgänge verlegen. Er kehrt wieder in"s Blut 

 zurück, nachdem die Gewebe in der Wechselwirkung zerfällend 

 oder mit dem Sauerstoff' verbrennend auf das gelöste Eiweiss ge- 

 wirkt haben, und dies bei grösseren Mengen desselben durch einen 

 kleineu Theil von ihm die Organe ersetzt und vermehrt hat. Vom 

 Blute strömt immer neues Eiweiss hinzu und wird in die Zersetzung 

 gezogen. Während von dem immer in Circulation befindlichen, 

 meist direct aus der Nahrung stammenden Eiweisse — vielleicht 

 auch z. Th. in Gestalt der aus den Verdauungsorganen in's Blut 

 übergegangenen Peptone — etwa 80 ^.o täglich zersetzt, gespalten 



*) An dieser Stelle erlaube ich mir, aus einem mir während des Druckes 

 gewordenen Briefe von Herrn Prof. Veit folgende Zeilen mitzutheilen : Um 

 die Wirksamkeit der Gewebe beim Stofiumsatze dem Verständnisse näher 

 zu bringen, vergleiche ich diesen Vorgang mit dem (besonders durch Pasteur 

 aufgeklärten, R.) der Gährung durch die Hefe, wo wir sehen, dass der gelöste 

 Zucker nur unter dem Einflüsse der Zelle zersetzt wird ; in der Zelle finden 

 sich dabei mit aller Sicherheit die Bedingungen oder die Ursachen für den 

 Zerfall, und die mit dem Safte in die Zellen eindringenden Stoffe werden 

 zerfällt, zerstört. Ist kein Zucker in der äusseren Flüssigkeit mehr vorhan- 

 den, so tritt die Selbsternährung der Zellsubstanz ein, wie beim Hunger der 

 aus Zellen zusammengesetzten höheren Organismen; es wird die Cellulose 

 der Hefezelle allmälig in Zucker und dann in Alkohol und Kohlensäure 

 verwandelt. Beim Hunger wird das ungelöste Eiweiss der Zellen zu löslichem, 

 geräth so in den Säftestrom, wie es bei der Auflösung der Cellulose bei der 

 hungernden Hefezelle der Fall ist; aber es kann in der Zelle auch ungelöstes 

 Material zerstört werden z. B. das fein vertheilte Fett, sobald es nur in den 

 Säftestrom gelangt ist. 



