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steuern ; diese Speisen können bis zu einem gewissen Grade das 

 bewegliche Eiweiss ersetzen und sind ihm daher gleiehwerthig. 

 Nicht dass Stärke, Zucker oder gar Fett sich dem Sauerstoff 

 schneller zur Verfügung stellen, leichter als das circulirende Ei- 

 weiss verbrennen, nein, das Eiweiss geht aber dann im Körper 

 in organisirtes, in Muskel, über uud das Fett schützt den Verbrauch 

 desselben; jene Nährstoffe haben, wie sich Heiberg ausdrückt, 

 Jiistogenetischen ErspamngsivertJi. Eine fette Person wird da- 

 her durch das Fleisch musculöser, eine magere dagegen nicht. 

 Aus dem eben erwähnten, von Subbotin Eruirten gibt sich ja 

 die Erklärung dieser Verhältnisse sehr leicht. So ist nun erst 

 die wichtige Bedeutung des Fettes in Nahrung und Körper deut- 

 lich — uud klar, weshalb bei Jagdvölkern das an einzelnen Theilen 

 der erbeuteten Thiere abgelagerte Fett zu den gesuchtesten Lecker- 

 bissen gehört. Der Arzt, der eiuen namentlich an Fett herabge- 

 kommenen Reconvalescenten wieder in die Höhe zu bringen 

 hat, würde gewaltig fehl schiessen, wollte er dies einzig mit 

 Fleischkost erzielen ; der von der Krankheit Erstandene würde 

 dem Hungertode entgegen gehen, da er sicher nicht, wie z. B. 

 der Gesunde und Hagere die mächtigen Mengen von Fleisch- 

 nahrung, die zu seiner Ernährung nöthig sind, mit seinen Ver- 

 dauungsorganen bewältigen könnte. Der Arzt muss auf die 

 richtige Beimischung von leichtverdaulichem Fett, Stärke, Zucker 

 zum Fleisch das höchste Augenmerk richten. 



Wenn die Pflanzenfresser und so auch die Vegetarianer von 

 ihrer besonders Stärke und Cellulose haltigen Nahrung grosse 

 Quantitäten zu sich nehmen müssen, so hat dies besonders darin 

 seinen Grund, weil die in mehr oder weniger festem Gehäuse, den 

 Zellhäuten , eingeschlossenen Pflanzenstoffe bei dem raschen 

 Durchgänge durch die Verdauungsorgane nur ganz ungenügend 

 auch bezüglich der darin enthalteneu Eiweissmenge ausgelaugt 

 werden ; bei einem Versuche von Fr. H o f m a n n wurden z. B. nur 

 SS^'/o der Eiweissstofie resorbirt. Dabei ist zu bedenken, dass 1 

 Theil Fett durch P/^ Theil Stärke erst ersetzt wird. 



Mit der Mehrung der aus vielfältigen Versuchen an Mensch 

 uud Thier abgeleiteten, nach Art rein iuductiver Forschung eruirten 

 thatsächlichen Befunde sind nun aber ganz neue Gesichtspunkte 

 gewonnen uud in den Vordergrund getreten, und so musste sich 

 auch die Anschauung vom Stoffwechsel, der im Liebig'schen Sinne 



