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halber nicht Beschaffbare, durch aufregeude Genussmittel, die so 

 wenig die dauernde Hebung der Muskelkraft bewirken, wie die 

 Peitsche beim Pferde, der Prügel beim Esel, scheinbar zu ersetzen. 

 Damit wollen wir diese Reizmittel nicht schmähen, nur auf die 

 wesentlich verschiedene Bedeutung hindeuten, die eine Substitution 

 des einen für das andere für die Dauer nicht gestattet. Täglich 

 fast erfahren wir es, wie Fleischbrühe, Thee oder Katfee uns 

 das Gefühl des Wohlbefindens, der Erfrischung, besonders aber 

 auch in geistiger Beziehung verschafft. Wir sehen heller und 

 schliessen schärfer. Beinahe möchte man zu dem Schlüsse, gewiss 

 ein Trugschluss, versucht sein, zwischen diesen Zaubertränken und 

 dem gewaltigen geistigen Fortschritte der menschlichen Gesell- 

 schaft seit ihrer Entdeckung bestehe ein ursächlicher Zusammen- 

 hang. Mit Gewissheit kann man in der Erregung des Nerven- 

 systems die unmittelbare Wirkung dieser Genussmittel finden, 

 während in zweiter Linie u. A. eine vermehrte Ausscheidung der 

 Verdauungssäfte — wieder durch Nerventhätigkeit veranlasst — 

 durch sie erfolgt. 



Kartoffeln und Brod macheu den Körper arm au Ei weiss 

 und Fett, untauglich zu Anstrengungen. Vom Brod und den Kar- 

 toffeln geht ein grosser Theil, ca. ein Drittel, unbenutzt und un- 

 verändert als feste Excremeute aus dem Körper. In einem grossen 

 Theile von Deutschland nähren sich gewisse Volksclassen fast 

 ausschliesslich von Kartoffeln und Kaffee, wie die irischen Hunger- 

 leider von Kartoffeln und Tbee. Den Kartoffeln verdanken wir 

 gewiss zum grössten Theile unser rachitisches Geschlecht, den 

 Blutmangel, die Bleichsucht. 



Gewissen ansteckenden Krankheiten verfälli immer zuerst unter 

 sonst gleichen Bedingungen der schlechter Genährte. (Salkowski.) 



Uebrigens nicht bloss auf die Quantität und chemische Zu- 

 sammeusetzung, sondern ebenso auch auf die Form, Zubereitung 

 der Speisen kommt es an, dass sie ihren Zweck erfüllen ; von der 

 Hausfrau verlangen wir leicht verdauliche Speisen. Ja, wären die 

 chemischen Bestand theile der Nahrung das einzig Bedingende für 

 den Nährwerth, so hätte mau keinen Grund, sich so sehr nach 

 billigeren Fleischsorteu für die Unbemittelten umzusehen ; die 

 eiweissreichsten, billigen Vegetabilien, die Erbsen, Bohnen und 

 Linsen enthalten ebensoviel, wenn nicht mehr solchen werth- 

 volleu Stoffes — ca. 23<*/o, das reine Mnskelfleisch 20 V — • Immer 



