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haben aber weder Küche, uoch Chemie das Problem zur Genüge 

 gelöst, jenen schätzbaren Stoff, das Legumin voll, wie es bei 

 Fleisch und Eiergenuss der Fall ist, in den Säftestrom überführ- 

 bar zu machen; jene Gehäuse, von denen das Legumin einge- 

 schlossen ist, die vom Menschen kaum nenneuswerth verdaut 

 werden können, zuvor zu sprengen oder zu lösen. Die eigent- 

 lichen Ptiauzeufresser hingegen vermögen die Cellulose wirklich 

 zu verdauen. Uebrigens können die Hülsenfrüchte auch nicht fort 

 und fort, wie das Fleisch, das uns stets schmeckt, genossen wer- 

 den ; sie werden schliesslich in hohem Grade widej'lich. So schätz- 

 bar die Erbswurst im Kriege 1870/71 sich erwies, für die Dauer 

 hätte sie allein — ohne Fleisch — unseren Truppen nicht ge- 

 nügen können. Doch da bin ich in ein anderes Gebiet geratheu, 

 in das der Verdauung, welcher Vorgang dem Stoffwechsel 

 vorausgeht. 



Schenken wir nun nur noch kurz einige Beachtung den Nähr- 

 stoffen, die man unter dem Namen »Salze« zusammenfasst, auf 

 die ebenfalls Liebig zuerst die Aufmerksamkeit lenkte. Gleich 

 dem Sauerstoff und Wasser sind auch sie wesentliche Theile 

 unseres Körpers und gleich jenen und den Eiweissstoften, dem 

 Fett und den Kohlenhydraten müssen sie, da sie im Stoffwechsel 

 den Körper verlassen, dem Körper wieder ersetzt werden. Ohne 

 Nachtheil hat man ihnen als thatsächlichen Nährstoffen keine 

 Beachtung geschenkt und das zwar, weil sie sich in den ge- 

 wöhnlichen Nahrungsmitteln an sich in genügender Menge vor- 

 finden. Totaler Mangel oder langandauerude ungenügende Zufuhr 

 der Körpersalze fübrt aber das Thier ebenso rasch dem Tode ent- 

 gegen, wie der schon oben erwähnte Maugel an Eiweissstofieu. 

 Ein Zustand von Muskelschwäche, annähernder Lähmung und zu- 

 letzt auch ein Unvermögen des Magens die genossene, salzarme 

 Nahrung zu verdauen, zeigen sich vor dem Eintritte des Todes 

 als Folge. Und doch ist der Unterschied im Aschengehalt zwischen 

 einem längere Zeit mit soweit möglich salzloser Nahrung gefüt- 

 terten Hund und einem solchen in normalem Zustande ein sehr 

 geringer. (Forst er.) 



Etwas ausführlicher möchte ich nur noch auf den Bedarf 

 an Kochsalz eingehen. Bunge, der über die Beziehungen des- 

 selben zum menschlichen und thierischen Körper sehr eingehende 

 Untersuchungen angestellt hat, glaubt zum Schlüsse berechtigt zu 



