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meiiten zurückzufüluvii: denn es oelingt olme besondere Schwierig- 

 keit jeweils das invertierende , diastatiselie oder vergälirende 

 Ferment zu isolieren. So l)esitzt z. B. unsere gewöhnliche Bier- 

 hefe sowold ein invertiereudes,') wie ein alkoholisches Ferment. 

 Diastatische Fermente kommen einer größeren Anzalil von Mikro- 

 organismen zu.^) Ein invertierendes Ferment allein sondert der 

 Koji-Pilz ab.^) Natürlich werden Gährungen des Milchzuckers 

 etc. total anders sich gestalten als solche des Traubenzuckers 

 oder des Fruchtzuckers. Der eingangs hervorgehobene Satz über 

 die nicht nur nach Art, sondern auch nach Nährboden ver- 

 schiedene AMrksamkeit der einzelnen Spalt- etc. Pilze gilt für 

 das Wachstum der ^Mikroorganismen auf stickstoiffreien Nähr- 

 böden ebenso, wie bei dem eiweißhaltigen faulenden Material. 

 Festzuhalten ist, daß eine Reihe von Bakterien sowohl, wie von 

 höheren Pilzen aus Kohlehj^draten teils verwandte Zuckerarten, 

 teils Säuren und Alkohole der Fettreilie zu fabrizieren vermag. 

 Erstere Prozesse faßt man als Fermentationen auf, die sich 

 außerhalb des Pilzleibes abspielen; letztere zum Teil ebenfalls 

 als solche, zum anderen Teil als mit dem Wachstum und der 

 Vermehrung einhergehende Assimilationsvorgänge. 



Das Studium der Zerlegung der Kohlehydrate greift in 

 das der Fettspaltung über. Fette Säuren sind intermediäre 

 Produkte bei beiden bakteritischen Einwirkungen: und zwar 

 gilt dies in Bezug auf die Fette sowohl von der einfachen Ver- 

 seifung, als auch von dem weiteren Schicksale des Glycerins. 

 So hat Hoppe-Seyler^), der sich namentlich mit der Er- 

 forschung der Umwandlungen dieser Stoffe beschäftigt hat. nach- 

 gewiesen, daß auf der einen Seite bei Kohlehydratspaltung unter 

 anderen Verbindungen Milchsäure entstehen kann, andererseits 

 aus dieser einfachen fetten Säure bei Lebensprozessen von Mikro- 

 organismen durch Synthese höhere l'ettsäuren auftreten. Dem- 



') E. Salkowski. Zeitsehr. f. phys. Chemie, 8. 506. 

 2) Fermi 1. c. 



^) Dr. 0. Kellner, Y. Muri u. M. Nagauka, Zeitsehr. f. phys. Chemie 

 B.l. XIV. S. 295. 



*) Archiv f. d. ges Phys. Bd. XII. S. 1, 1876. — Zeitschrift f. physiol. 

 Chemie Bd. II, S. 1 ; Bd. III, S. 351; Bd. X, S. 201 u. 4Ul (s. in diesen Arbeiten 

 auch hierhergehürige Litteratur). 



