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les sauterelles , et les autres insectes que les 

 courans cliarient ou qui voltigent à quelcjoes 

 centimètres au dessus de la surface des eaux. 



Mais, s'ils sont à craindre pour un grand 

 nombre de petits animaux , ils ont à redouter 

 des ennemis bien puissans et bien nombreux. 

 Ils sont poursuivis par les grands habitans 

 des mers et de leurs rivages, par les squales, 

 par les phoques , par les marsouins. Les gros 

 oiseaux d'eau les attaquent aussi ; et les 

 pêcheurs leur font sur -tout une guerre 

 cruelle. 



Et comment ne seroient-ils pas , en effet , 

 très - recherchés par les pêcheurs ? ils sont 

 en très - grand nombre , leurs dimensions 

 sont très - grandes ; et leur chair, sur- tout 

 celle des mâles , est à la vérité un peu 

 difficile à digérer, mais grasse, nourrissante 

 et très-agréable au goût. Elle plaît d'ailleurs 

 à l'œil par sa belle couleur rougeâtre. Ses 

 moeurs et sa délicatesse ne sont cependant 

 pas les mêmes dans toutes les eaux. En 

 Ecosse, par exemple, le saumon de la Dée 

 est, dit-on, plus gras que celui des rivières 

 moins septentrionales du même pays ; et en 

 Allemagne on préfère les saumons du Rhin 

 et du TVeser à ceux de l'Elbe ,* et ceux que 

 Ton prend dans la "Warta , la Netze et le 



