DES SALMONES. iSy 



KucIcloAVj à ceux que l'oa trouve dans 

 J'Oder. 



Au reste , les saumons meurent 



bientôt , non seulement lorsqu'on les tient 

 hors de Teau , mais encore lorsqu'on les met 

 dans une huche qui n'est pas placée au 

 milieu d'une rivière. Des pêcheurs pré- 

 tendent que , pour empêcher ces poissons de 

 perdre leur goût , il faut se presser de les 

 tuer dès le moment où on les tire de l'eau ; 

 et qu'après cette précaution , leur chair , 

 quoique très-grasse , peut se conserver pen- 

 dant plusieurs semaines. Mais , lorsqu'après 

 la mort de ces animaux on veut les transe 

 porter à de grandes distances, et par consé- 

 quent les garder très - long - tems , on les 

 vuide , on les coupe en morceaux , on les 

 saupoudre de sel , on les renferme dans des 

 tonnes , on les couvre de saumure ; ou on 

 les fend depuis la tête, que l'on sépare du 

 corps 5 jusqu'à la nageoire de la queue, on 

 leur ôte l'épine du dos, on les laisse dans 

 le sel pendant trois ou quatre jours, et on 

 les expose à la fumée pendant quinze jours 

 ou trois semaines. 



Auprès de la baie de Castries les 



tartares tannent la peau des grands sau- 



